中老年人往往為整個家操勞了一輩子，到老了累的腳步蹣跚，即便是手中有錢，也不敢亂花，因為節儉慣了。

筆者的丈母娘今年65歲了，前陣子去了趟醫院，花了三千多塊，拿了幾個盒子的葯。臨走前，那醫生看我人不錯。

對我說：葯貴，其實只要平時多注意飲食上的營養補充，這醫藥錢就能省去一大半。

說完這些，筆者又向他請教了應該給中老年人常吃哪些營養健康的食物，醫生也爽快地說了幾道菜。

筆者這小半年內，每天變著法給丈母娘做這5道高蛋白，營養健康，清爽不油膩的菜譜，丈母娘不僅吃得開心，人也有精神頭了，讓人感嘆，要是吃對了食物，真是比上千塊錢的葯還管用。

接下來筆者就把這5道菜譜分享出來，食材常見，簡單易做，非常適合在家做著吃。　

生菜

現在正值春天，是最適合吃生菜的季節，生菜有著豐富的維生素和纖維，和蒜蓉、豆腐、菌菇搭配著吃最好。生菜是菜市場中很常見的一種蔬菜，簡單易得。

推薦食譜：涼拌蠔油生菜

所需食材：生菜、蒜、辣椒、花生米

佐料：生抽、蠔油、植物油

1.將生菜清洗乾淨之後，在鍋中焯水。注意時間不要太長，太長的話，生菜就會變黑，變得不好看了，口感也不鮮嫩了。兩分鐘即可出鍋，裝盤放置一旁。

2.調汁。我們切小米辣，搗蒜蓉，調料汁，滾熱油，備用。

3.澆入我們調好的湯汁，加入一勺生抽、蠔油、熱油、花生米，攪拌均勻之後，即可食用，非常的方便簡單。

蘑菇

蘑菇含有很多水分，營養成分很高，春天也是吃蘑菇的好季節，今天推薦蘑菇的這種吃法，簡單好做，清爽不油膩。

推薦食譜：素三鮮

所需食材：白玉菇、黑木耳、芹菜、胡蘿蔔

佐料：蒜、蔥、蠔油、鹽、生抽、白糖、花椒油

1.將我們從菜市場買回來的白玉菇清洗乾淨，將木耳提前半個小時泡發，將芹菜和胡蘿蔔切成菱形小段。準備蔥花、蒜末，裝到小盤子里，備用。

2.鍋中燒開熱水，將胡蘿蔔、白玉菇、芹菜依次放進去焯水，注意焯水時間不要超過兩分鐘，焯水后要注意把水分控乾，這樣做出來的食物才好吃。

3.熱鍋，放入涼油，將蔥和蒜放進去爆香。放入白玉菇、胡蘿蔔、芹菜用大火炒乾水分，放入生抽、蠔油、少許的白糖，將食物提鮮。

4.翻炒一分鐘左右就可以出鍋了，一道素三鮮就做好了，非常的簡單、方便，容易上手。

茄子

茄子是菜市場很常見的一種蔬菜，這裡筆者給您提個醒：我們在買茄子的時候，要好好挑選茄子的品相，「長得丑的」，再便宜也不能吃，原因放在了這道菜譜的下面。

推薦食譜：風味茄子

所需食材：茄子、澱粉、辣椒、澱粉

佐料：白糖、花椒、醋、鹽、

1.清洗，切塊。準備一個長茄子，我們對半切開，切成長條塊，用涼水泡五分鐘，這樣能讓茄子少吃油，對我們中老年人身體好。

2.控水，攪拌，油炸。將控乾水分的茄子拌上澱粉，接下來準備下鍋，熱鍋涼油，等油五成熱的時候，把茄子放進去炸，炸到茄子微微變色，就可以撈出來了。

3.撈出來的茄子放上五分鐘，之後我們再回鍋炸一遍，第二次炸茄子，能夠讓茄子的味道更好，吃起來口感酥脆。

4.調汁，炒味。兩勺白糖，兩勺陳醋，一勺鹽，調汁。我們拿紅辣椒在鍋中炸出香味，之後倒入調好的料汁，倒入我們炸了兩次的茄子，小火翻炒一分鐘就可以出鍋了。

出鍋前可以撒上一些白芝麻，撒上一些愛吃的香菜，給風味茄子這道菜加入「靈魂」，變得更好吃。

【溫馨提示】

老的茄子是不能吃的，有毒。怎麼判斷茄子是老的？我們看品相，有光澤，有色澤的就是好的茄子，可以放心吃。

不能吃的是那些蔫壞的，外表不好看的。

腐竹

我們在燒腐竹的時候，可能都會遇到一個問題，就是腐竹不容易泡發，今天教大家一個方法，又好又快地泡發腐竹。

推薦食譜：燒腐竹

所需食材：腐竹、番茄、蔥薑蒜、辣椒、木耳

佐料：食鹽、白糖、蠔油、老抽

1.浸泡。浸泡這一步，我們選擇「溫水」泡發，涼水泡的時間過久，熱水泡出來的腐竹，往往裡面芯子是硬的，都不好吃。

所以，一定要用溫水泡發腐竹，既省時間，又好吃，我們一定要記得。

2.切蔥、切薑、切辣椒。鍋中熱油，油五成熱的時候，我們把腐竹倒進去，炸上一炸。

炸腐竹的時候，我們要輕輕地一條一條的放進去，不要一股腦的全部倒進去，這樣容易粘到一塊，就不好吃了。

3.我們炸到腐竹變得外表金黃，撈出來。等油五成熱的時候，我們再把腐竹放進去炸一炸。

4.鍋中留下一些油，放入切好的蔥薑蒜，辣椒，開小火爆香，放入切好的番茄，反覆翻炒，等到番茄炒成汁的時候就可以了。

5.我們沿鍋邊加入半勺清水，放入辣椒和木耳，加入食鹽，白糖，蠔油，老抽，倒入前面炸好的腐竹進去翻炒。

出鍋后的炒腐竹，外酥里軟，十分的下酒下飯，很好吃的一道菜。

蘑菇

春天是吃蘑菇的好季節，這個季節的蘑菇新鮮。明明是道素菜，卻鮮美地比肉湯還好喝，營養美味不長肉。

推薦食譜：口蘑湯

所需食材：口蘑、香菜、小蔥

佐料：植物油、食鹽、老抽

1.我們把蘑菇清洗乾淨，將根部去掉，根部不要扔，後面扔到鍋裡面，一起熬湯喝。

2.準備小蔥和香菜，將它們切碎裝盤子。

3.熱鍋，涼油，油五成熱的時候我們將蘑菇翻蓋煎到金黃，全程用小火煎，煎到蘑菇變軟。

4.我們把蘑菇用鐵鏟切成小塊，然後往鍋裡面加入溫水。

5.煮開后，我們轉小火，加入食鹽和老抽。加入我們之前準備好的蔥和香菜，攪拌均勻，停留三十秒后，我們就可以起鍋了。

小廚溫馨提示：我們煎蘑菇的時候，要煎出汁，這樣蘑菇吃起來才更鮮美。

我們那老一輩人，都有著節儉的習慣，因為確實是經歷過比較困難的階段，知道錢來之不易。

但是，筆者還是建議我們留一點閑錢給自己，買些新鮮的蔬菜做給自己吃，常吃筆者推薦的這5道菜，營養健康，還能少生病，把醫藥錢都省了。

營養是牛肉的4倍！吃肉不如吃它「高蛋白低脂肪」降壓降脂還防癌　六種做法「最營養有效」

香菇素有山珍之王的稱號，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，能在一定程度上可以抑制癌細胞的生長。

◆  香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。

◆  香菇中的氨基酸異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍。

◆  香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，有助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。

◆  香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。

◆  香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

但是幾乎所有的人，吃香菇都浪費了最營養的吃法。甚至有人搞錯了吃法，進了醫院。據江蘇電視台報道，浙江稠州一位50多歲的女士，因為來不及泡發香菇，直接把乾香菇煮著吃，差點造成腸道梗阻，送醫院急救這才緩過勁來。今天國醫大師健康就來說說，怎麼吃香菇，營養才能最大化。

01

日晒後最營養

菜市場隨處都買得到香菇，主要是新鮮香菇，但實際上乾香菇比新鮮香菇更營養。

1

乾香菇含有較多的維生素D

主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的乾香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。

2

乾香菇最好用溫水泡發

20℃～35℃的溫水最適宜，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。乾香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。

3

盡量避免加糖泡發

雖然加糖級或用很熱的水能儘快泡發，但會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

4

帶柄的香菇可將根部除去

然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

香菇保存方法

新鮮香菇

可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。

乾香菇

首先，將乾香菇放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝晒一次，可保存半年以上;或者將乾香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

02

香菇加一寶，營養翻倍

香菇 + 豆腐

健脾養胃

做法：香菇切小丁，豆腐切塊，香蔥切段、生薑切片備用；炒鍋熱油，把蔥段和薑片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蚝油、食鹽，放入豆腐炒勻；加入半碗清水稍燜8-10分鐘，最後加入雞精炒勻即可。

香菇 + 油菜

防治便秘

做法：

◆ 油菜洗凈一切四瓣，鍋燒開水，加適量鹽、少許油，放入油菜焯水1分鐘，撈出擺入盤中備用，熱油，放入蔥薑炒香，放入香菇翻炒；

◆ 烹入料酒，加適量醬油、鹽調味，加適量水，燒制5分鐘，淋入水澱粉勾薄芡，芡汁糊化後即可關火，把燒制好的香菇澆入備用的油菜盤中，即可上桌品味。

香菇 + 鱈魚

預防高血壓、心肌梗塞

做法：

◆ 取料有鱈魚、香菇、蔥、薑、生菜，取少許鹽在魚的兩面輕輕按摩，利於入味；

◆ 蔥切絲，薑切絲，生菜切絲備用，香菇切去蒂，鱈魚擺放在蔥、薑絲上。

◆ 將香菇擺在鱈魚上，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，取出後將盤底的水倒掉，然後鍋中倒入適量的（大約40克）香菇水；

◆ 開火加熱，加入鹽、蒸魚豆豉、生抽，將湯汁熬出香味時，關火，淋在香菇上，在香菇上撒上生菜絲，最後淋上橄欖油即可。

香菇 + 雞腿

補充高質量蛋白質

做法：

◆ 蔥切段，薑切片。雞腿洗凈剁小塊，乾香菇提前一夜用溫水泡好；

◆ 泡香菇的水留著備用，油鍋燒熱，放入蔥薑爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白，無血水；

◆ 倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。倒上黃豆醬，翻炒均勻；放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠，轉大火，收汁，調味。

香菇 + 牛腩

促進消化

做法：

◆ 牛腩冷水入鍋焯燙，撈出後，再次洗凈備用；

◆ 鍋燒熱，爆香薑蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃，番茄與杏鮑菇入鍋翻炒，待番茄出味後，加入生抽等調味料。

◆ 加入一些開水，並把香菜與蔥結放入，大火燒開，不想守在爐灶邊看火，可轉入電飯煲中，大約煮40分鐘左右，即可出鍋。

香菇 + 扁豆

補血、增強抵抗力

做法：炒鍋倒油，點火，油熱後下扁豆大火翻炒約3分鐘，炒至豆角完全變色後下香菇再炒約1分鐘，將剛才泡香菇的水倒進鍋里，加鹽、雞精一起燒開後轉小火燉至豆角熟爛即可。

香菇 + 荸薺

改善肌膚問題

做法：湯鍋，倒入半鍋水，荸薺先煮30分鐘，加入冰糖，倒入蓮子繼續煮30分鐘，倒入鮮香菇，關火也可根據自己口味調入蜂蜜。

怎麼樣，超實用的香菇搭配法，都學會了嗎？為了多元化的營養，建議您存下來，好吃又健康，遠離癌症和三高！

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