春天吃清爽不油膩!建議中老年人這5種「高蛋白菜」要多吃 別太節儉:越吃越年輕


中老年人往往為整個家操勞了一輩子,到老了累的腳步蹣跚,即便是手中有錢,也不敢亂花,因為節儉慣了。

筆者的丈母娘今年65歲了,前陣子去了趟醫院,花了三千多塊,拿了幾個盒子的葯。臨走前,那醫生看我人不錯。

對我說:葯貴,其實只要平時多注意飲食上的營養補充,這醫藥錢就能省去一大半。

說完這些,筆者又向他請教了應該給中老年人常吃哪些營養健康的食物,醫生也爽快地說了幾道菜。


筆者這小半年內,每天變著法給丈母娘做這5道高蛋白,營養健康,清爽不油膩的菜譜,丈母娘不僅吃得開心,人也有精神頭了,讓人感嘆,要是吃對了食物,真是比上千塊錢的葯還管用。

接下來筆者就把這5道菜譜分享出來,食材常見,簡單易做,非常適合在家做著吃。 

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生菜


現在正值春天,是最適合吃生菜的季節,生菜有著豐富的維生素和纖維,和蒜蓉、豆腐、菌菇搭配著吃最好。生菜是菜市場中很常見的一種蔬菜,簡單易得。

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推薦食譜:涼拌蠔油生菜

所需食材:生菜、蒜、辣椒、花生米

佐料:生抽、蠔油、植物油

1.將生菜清洗乾淨之後,在鍋中焯水。注意時間不要太長,太長的話,生菜就會變黑,變得不好看了,口感也不鮮嫩了。兩分鐘即可出鍋,裝盤放置一旁。


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2.調汁。我們切小米辣,搗蒜蓉,調料汁,滾熱油,備用。


3.澆入我們調好的湯汁,加入一勺生抽、蠔油、熱油、花生米,攪拌均勻之後,即可食用,非常的方便簡單。


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蘑菇


蘑菇含有很多水分,營養成分很高,春天也是吃蘑菇的好季節,今天推薦蘑菇的這種吃法,簡單好做,清爽不油膩。

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推薦食譜:素三鮮

所需食材:白玉菇、黑木耳、芹菜、胡蘿蔔

佐料:蒜、蔥、蠔油、鹽、生抽、白糖、花椒油

1.將我們從菜市場買回來的白玉菇清洗乾淨,將木耳提前半個小時泡發,將芹菜和胡蘿蔔切成菱形小段。準備蔥花、蒜末,裝到小盤子里,備用。

2.鍋中燒開熱水,將胡蘿蔔、白玉菇、芹菜依次放進去焯水,注意焯水時間不要超過兩分鐘,焯水后要注意把水分控乾,這樣做出來的食物才好吃。


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3.熱鍋,放入涼油,將蔥和蒜放進去爆香。放入白玉菇、胡蘿蔔、芹菜用大火炒乾水分,放入生抽、蠔油、少許的白糖,將食物提鮮。


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4.翻炒一分鐘左右就可以出鍋了,一道素三鮮就做好了,非常的簡單、方便,容易上手。


茄子


茄子是菜市場很常見的一種蔬菜,這裡筆者給您提個醒:我們在買茄子的時候,要好好挑選茄子的品相,「長得丑的」,再便宜也不能吃,原因放在了這道菜譜的下面。


推薦食譜:風味茄子

所需食材:茄子、澱粉、辣椒、澱粉

佐料:白糖、花椒、醋、鹽、

1.清洗,切塊。準備一個長茄子,我們對半切開,切成長條塊,用涼水泡五分鐘,這樣能讓茄子少吃油,對我們中老年人身體好。


2.控水,攪拌,油炸。將控乾水分的茄子拌上澱粉,接下來準備下鍋,熱鍋涼油,等油五成熱的時候,把茄子放進去炸,炸到茄子微微變色,就可以撈出來了。


3.撈出來的茄子放上五分鐘,之後我們再回鍋炸一遍,第二次炸茄子,能夠讓茄子的味道更好,吃起來口感酥脆。


4.調汁,炒味。兩勺白糖,兩勺陳醋,一勺鹽,調汁。我們拿紅辣椒在鍋中炸出香味,之後倒入調好的料汁,倒入我們炸了兩次的茄子,小火翻炒一分鐘就可以出鍋了。

出鍋前可以撒上一些白芝麻,撒上一些愛吃的香菜,給風味茄子這道菜加入「靈魂」,變得更好吃。


【溫馨提示】

老的茄子是不能吃的,有毒。怎麼判斷茄子是老的?我們看品相,有光澤,有色澤的就是好的茄子,可以放心吃。

不能吃的是那些蔫壞的,外表不好看的。


腐竹


我們在燒腐竹的時候,可能都會遇到一個問題,就是腐竹不容易泡發,今天教大家一個方法,又好又快地泡發腐竹。

推薦食譜:燒腐竹

所需食材:腐竹、番茄、蔥薑蒜、辣椒、木耳

佐料:食鹽、白糖、蠔油、老抽

1.浸泡。浸泡這一步,我們選擇「溫水」泡發,涼水泡的時間過久,熱水泡出來的腐竹,往往裡面芯子是硬的,都不好吃。

所以,一定要用溫水泡發腐竹,既省時間,又好吃,我們一定要記得。


2.切蔥、切薑、切辣椒。鍋中熱油,油五成熱的時候,我們把腐竹倒進去,炸上一炸。

炸腐竹的時候,我們要輕輕地一條一條的放進去,不要一股腦的全部倒進去,這樣容易粘到一塊,就不好吃了。

3.我們炸到腐竹變得外表金黃,撈出來。等油五成熱的時候,我們再把腐竹放進去炸一炸。


4.鍋中留下一些油,放入切好的蔥薑蒜,辣椒,開小火爆香,放入切好的番茄,反覆翻炒,等到番茄炒成汁的時候就可以了。


5.我們沿鍋邊加入半勺清水,放入辣椒和木耳,加入食鹽,白糖,蠔油,老抽,倒入前面炸好的腐竹進去翻炒。

出鍋后的炒腐竹,外酥里軟,十分的下酒下飯,很好吃的一道菜。



蘑菇


春天是吃蘑菇的好季節,這個季節的蘑菇新鮮。明明是道素菜,卻鮮美地比肉湯還好喝,營養美味不長肉。


推薦食譜:口蘑湯

所需食材:口蘑、香菜、小蔥

佐料:植物油、食鹽、老抽

1.我們把蘑菇清洗乾淨,將根部去掉,根部不要扔,後面扔到鍋裡面,一起熬湯喝。

2.準備小蔥和香菜,將它們切碎裝盤子。


3.熱鍋,涼油,油五成熱的時候我們將蘑菇翻蓋煎到金黃,全程用小火煎,煎到蘑菇變軟。

4.我們把蘑菇用鐵鏟切成小塊,然後往鍋裡面加入溫水。


5.煮開后,我們轉小火,加入食鹽和老抽。加入我們之前準備好的蔥和香菜,攪拌均勻,停留三十秒后,我們就可以起鍋了。

小廚溫馨提示:我們煎蘑菇的時候,要煎出汁,這樣蘑菇吃起來才更鮮美。

我們那老一輩人,都有著節儉的習慣,因為確實是經歷過比較困難的階段,知道錢來之不易。


但是,筆者還是建議我們留一點閑錢給自己,買些新鮮的蔬菜做給自己吃,常吃筆者推薦的這5道菜,營養健康,還能少生病,把醫藥錢都省了。




營養是牛肉的4倍!吃肉不如吃它「高蛋白低脂肪」降壓降脂還防癌 六種做法「最營養有效」


香菇素有山珍之王的稱號,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品,能在一定程度上可以抑制癌細胞的生長。

◆  香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。

◆  香菇中的氨基酸異常豐富,構成蛋白質的20種氨基酸中,香菇就有18種,其中8種屬於人體必須氨基酸,其營養價值相當於牛肉的4倍。

◆  香菇富含人體必需的脂肪酸,它不僅能降低血脂,有助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。

◆  香菇嘌呤(又稱香菇素)能降低有害膽固醇,對心血管系統有良好的保護作用,還能有效防止動脈粥樣硬化,對降低血壓也有不錯的效果。

◆  香菇中的維生素、礦物質,特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高,能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。


但是幾乎所有的人,吃香菇都浪費了最營養的吃法。甚至有人搞錯了吃法,進了醫院。據江蘇電視台報道,浙江稠州一位50多歲的女士,因為來不及泡發香菇,直接把乾香菇煮著吃,差點造成腸道梗阻,送醫院急救這才緩過勁來。今天國醫大師健康就來說說,怎麼吃香菇,營養才能最大化。

01

日晒後最營養

菜市場隨處都買得到香菇,主要是新鮮香菇,但實際上乾香菇比新鮮香菇更營養。

1

乾香菇含有較多的維生素D

主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此,將買來的乾香菇放置於日光下曬後食用,可促進較多維生素D的生成。

2

乾香菇最好用溫水泡發

20℃~35℃的溫水最適宜,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。乾香菇浸泡後的水最好不要扔掉,因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高,具有很高的保健功能,可以一同放到鍋里燉煮食用。


3

盡量避免加糖泡發

雖然加糖級或用很熱的水能儘快泡發,但會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。

4

帶柄的香菇可將根部除去

然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、「鰓頁」張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。

香菇保存方法

新鮮香菇

可用透氣膜包裝後,置於冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。

乾香菇

首先,將乾香菇放在密封罐中保存,並最好每個月取出,放置陽光下曝晒一次,可保存半年以上;或者將乾香菇直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。


02

香菇加一寶,營養翻倍

香菇 + 豆腐

健脾養胃


做法:香菇切小丁,豆腐切塊,香蔥切段、生薑切片備用;炒鍋熱油,把蔥段和薑片煸香,把香菇放入小炒片刻,加入蚝油、食鹽,放入豆腐炒勻;加入半碗清水稍燜8-10分鐘,最後加入雞精炒勻即可。


香菇 + 油菜


防治便秘

做法:

◆ 油菜洗凈一切四瓣,鍋燒開水,加適量鹽、少許油,放入油菜焯水1分鐘,撈出擺入盤中備用,熱油,放入蔥薑炒香,放入香菇翻炒;

◆ 烹入料酒,加適量醬油、鹽調味,加適量水,燒制5分鐘,淋入水澱粉勾薄芡,芡汁糊化後即可關火,把燒制好的香菇澆入備用的油菜盤中,即可上桌品味。

香菇 + 鱈魚

預防高血壓、心肌梗塞


做法:

◆ 取料有鱈魚、香菇、蔥、薑、生菜,取少許鹽在魚的兩面輕輕按摩,利於入味;

◆ 蔥切絲,薑切絲,生菜切絲備用,香菇切去蒂,鱈魚擺放在蔥、薑絲上。

◆ 將香菇擺在鱈魚上,放入蒸鍋中,大火蒸8分鐘,取出後將盤底的水倒掉,然後鍋中倒入適量的(大約40克)香菇水;

◆ 開火加熱,加入鹽、蒸魚豆豉、生抽,將湯汁熬出香味時,關火,淋在香菇上,在香菇上撒上生菜絲,最後淋上橄欖油即可。


香菇 + 雞腿


補充高質量蛋白質

做法:

◆ 蔥切段,薑切片。雞腿洗凈剁小塊,乾香菇提前一夜用溫水泡好;

◆ 泡香菇的水留著備用,油鍋燒熱,放入蔥薑爆香,倒入雞腿塊,煸炒至顏色發白,無血水;

◆ 倒入醬油,翻炒至雞腿肉都裹上顏色。倒上黃豆醬,翻炒均勻;放入泡好的香菇,和泡香菇的水,再加上適量的清水,大火燒開後,轉中火,燒至醬汁濃稠,轉大火,收汁,調味。


香菇 + 牛腩

促進消化


做法:

◆ 牛腩冷水入鍋焯燙,撈出後,再次洗凈備用;

◆ 鍋燒熱,爆香薑蒜與洋蔥片,下肉塊翻炒至表皮微焦黃,番茄與杏鮑菇入鍋翻炒,待番茄出味後,加入生抽等調味料。

◆ 加入一些開水,並把香菜與蔥結放入,大火燒開,不想守在爐灶邊看火,可轉入電飯煲中,大約煮40分鐘左右,即可出鍋。

香菇 + 扁豆

補血、增強抵抗力

做法:炒鍋倒油,點火,油熱後下扁豆大火翻炒約3分鐘,炒至豆角完全變色後下香菇再炒約1分鐘,將剛才泡香菇的水倒進鍋里,加鹽、雞精一起燒開後轉小火燉至豆角熟爛即可。


香菇 + 荸薺

改善肌膚問題


做法:湯鍋,倒入半鍋水,荸薺先煮30分鐘,加入冰糖,倒入蓮子繼續煮30分鐘,倒入鮮香菇,關火也可根據自己口味調入蜂蜜。

怎麼樣,超實用的香菇搭配法,都學會了嗎?為了多元化的營養,建議您存下來,好吃又健康,遠離癌症和三高!





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