「1.2公斤粗鹽半隻雞」做法簡單美味的「鹽焗雞」咸香入骨好吃到雞骨頭都啃乾淨

油紙包放鍋中間

剩餘鹽覆蓋滿

5、埋雞、加熱：取一個合適大小耐乾燒的琺琅鍋，將1/4的鹽鋪在鍋底，約1-2公分厚，再將油紙包放在鍋中間，然後用剩餘的鹽將油紙包四周都覆蓋滿。蓋上鍋蓋，小火加熱45分鐘，然後關火再燜15分鐘即可。（油紙包的四周都必須是鹽，不能直接接觸到鍋壁，否則會燒焦的；這點鹽剛好可以蓋住這半隻雞，如果整隻雞的話，需要加倍的鹽量；跟鹽焗蝦不一樣，鹽焗雞隻能用小火慢慢焗，因為雞身厚，需要時間長，最後再用餘熱燜一會；如果是整隻雞，最少需要加熱一個小時，然後關火再燜15-30分鐘）

扒掉鹽層

取出油紙包

打開油紙，取出雞塊

6、取出雞塊：待鹽溫稍降，扒開鹽層，取出油紙包，抖掉殘留的鹽粒，打開油紙，檢查一下雞腿是否熟透，取出雞塊。（鹽粒很燙，注意別燙傷；用筷子能輕鬆插透雞腿且無血水就熟透了，否則回鍋繼續焗一焗吧）

裝盤

7、裝盤，美味即成。（可以趁熱吃，不著急吃的話，冷藏放涼之後味道更佳哦，皮脆肉緊口感更彈牙）

色澤金黃奪目

味道咸香入骨

鹽焗雞的做法雖然簡單，味道卻真不簡單，色澤金黃奪目，味道咸香入骨，皮脆肉緊口感彈牙，好吃到啃手指頭。

最後再提醒一點：做過三次的粗鹽被油漬污染就比較嚴重了，不好處理乾凈了，不論怎麼炒乾，都會有一股哈喇子味，建議還是丟棄吧。

三、經驗總結回顧

1、鹽焗雞好吃做法簡單，半隻雞加兩斤半粗鹽。

2、雞塊無需焯水去腥味，清洗後直接腌制更脆。抹一點白酒可以去腥，抹一點老抽用來上色。鹽焗粉均勻塗抹雞身，扎孔做按摩更易入味。

3、腌制好後再瀝乾汁水，油紙包封密實不透氣。粗鹽要小火炒乾水汽，少部分薄薄鋪滿鍋底。油紙包再放在鍋中間，四周圍用鹽粒覆蓋滿。

4、小火加熱四十五分鐘，關火後再燜十五分鐘。扒開鹽粒取出油紙包，打開油紙檢查下雞腿。筷子能插透且無血水，鹽焗雞已熟透成美味。