吃當季!5種春菜「吃對是美味」吃錯是毒藥 素食第一品「充滿維生素卻要小心蕁麻疹」

又是一年陽春三月,各種各樣的春日時令食材,也紛紛躍然餐桌。

春日稍縱即逝,寧可不吃肉,大家也別錯過這春日的限定美食啊。


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沒嚐過春天的味道?咱們可以品嚐春菜,但上海中醫藥大學附屬龍華醫院中醫經典病房魏華鳳副主任醫師提醒大家:滿足味蕾也需慎食。


一、舌尖上的春天,易過敏「指南」

01.春筍—— 素食第一品

春筍含有充足的水分、植物蛋白、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,其中含量較高的是膳食纖維。

但是大量的膳食纖維較難消化,同時筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發哮喘、變異性鼻炎、皮炎等。

春季本來就容易過敏,對容易發生攝入性過敏的人群來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。

小兒應少吃春筍。

老人吃筍一定要細嚼慢嚥,切勿因貪鮮過量而傷了脾胃。

不建議本身已經患有胃腸道疾病、腎結石、膽結石的人食用春筍。

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盡量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。

小訣竅:

挑選時以筍殼嫩黃、筍節緊密、筍肉潔白為佳。

春筍做菜時,先用開水燙5~10分鐘。高溫既可分解大部分草酸減少弊端, 又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。



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02.萵筍—— 千金菜

「春令萵筍似千金」,它能增加膽汁分泌,刺激胃腸道蠕動,增強消化能力。

萵筍的鉀含量也比較高,有利於促進排尿,可減少心房的壓力,尤為適合高血壓和心髒病患者食用。

萵筍是很好的食材,但卻不是人人都能夠享受的。

以下人群不宜吃:

過敏體質、脾胃虛寒的人。因為中醫認為萵筍性屬苦寒。

患有眼疾的人。萵筍中的一些物質對視神經有刺激作用,過量食用萵筍,可能會發生頭昏、嗜睡等中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾。


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03.韭菜—— 洗腸草

春天的韭菜特別水靈,韭菜炒蛋、 韭菜盒子、韭菜水餃都是老百姓餐桌上常見的美味。

中醫認為,韭菜性溫,吃了能提升身體熱量,起到一定的助陽效果。

但是,以下人群應少食、慎食:

過敏體質者。過食韭菜可能會引起身體及面部的紅腫、瘙癢或濕疹等。

胃腸功能弱的人。吃韭菜可能會加重胃腸的負擔, 誘發胃酸、腹痛等。

月經期的女性。多食韭菜可能會在一定程度上影響行經的周期和量。

陰虛體質的人。


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04.馬蘭頭—— 明目草

俗話說「清明前吃三次馬蘭頭, 可保一年眼不花」。

中醫認為,馬蘭頭性平,味甘,微寒,具有養肝血、清肝火、清熱解毒的功效,同時還有補血和明目作用。

馬蘭頭尤其適合肝炎、高血壓、青光眼、目赤脹痛等患者食用。但以下人群慎吃:

馬蘭頭性寒,體寒的人不建議吃。

患有胃潰瘍、胃炎、慢性腹瀉等胃部疾病的人。這部分人群大量食用馬蘭頭胃部會難受,加重胃病的發生。

過敏體質的人。馬蘭頭中的光敏感物質會作怪,易引發皮膚起紅點、周身發癢、浮腫、皮疹等過敏反應。


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05.香椿頭—— 樹上蔬菜

香椿的好吃程度是「一箸入口,三春不忘」。

嫩香椿營養豐富,蛋白質、氨基酸都達到了最高峰,口感也是最好的。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能;還具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬等病。

但以下人群不適合吃:

慢性疾病患者。香椿為「發物」多食易誘使痼疾復發。

過敏體質者。不少人吃了香椿頭後會發生全身起皮疹等過敏反應,更有甚者可能會出現呼吸困難、昏迷或是休克。


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注意

香椿頭其中的硝酸鹽含量雖不低,但對於香椿頭的食用安全,沒必要太過擔心。但如果保存方式不當,其中的硝酸鹽便會轉化為亞硝酸鹽,影響健康。

非過敏體質者食用香椿頭也應注意以下技巧:


· 1 ·

選擇傍晚採摘的香椿頭。經過一天的光照後硝酸鹽含量達到一天中的最低值。

· 2 ·

吃之前用開水焯一下,以減少硝酸鹽。

· 3 ·

搭配點含維生素C多的食物“調和”一下,比如新鮮水果等。

· 4 ·

只吃新鮮的香椿頭,越嫩的香椿頭硝酸鹽含量越少。室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,醃製之後亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。


注意!!!以上易過敏春菜,建議大家吃前應先少量嘗點,如有反應,馬上停止。一旦發生過敏,要立即治療,否則過敏嚴重又拖延時間較久,可能會引起肝腎功能的損害。

大自然相生相剋很神奇。有些春菜吃了會誘發或加重過敏,但另一些春菜卻可以防過敏。


二、防過敏春菜鑑賞

01.洋蔥

洋蔥含有一種特殊的物質——槲皮素,是一種天然抗組胺物質,可有效緩解過敏症狀。

同時,洋蔥富含大量維生素C,可以提高免疫力、殺菌、抑菌。

洋蔥的吃法很多,但注意不要生吃,因為其刺激性的氣味可能會引起過敏性體質者的不適。

洋蔥也不宜與雞蛋等易引發過敏的食物同食。做一道洋蔥炒肉片或者炒豬肝,都是不錯的選擇。



02.馬齒莧

馬齒莧口感多汁嫩滑,含有豐富的植物多醣和維生素,可以營養皮膚,促進上皮細胞修復。

其中的黃酮和皂苷具有去自由基和抗氧化作用,對提高免疫力、預防過敏有著非常重要的作用。

小訣竅

馬齒莧最常見的做法就是焯水後涼拌,也可以做餃子和餛飩的餡,或是做餅,或是與蒜同炒。



03.魚腥草

魚腥草又稱折耳根。它可是「草藥之王」,因含有豐富的黃酮類物質,所以能明顯抑制機體的過敏反應。但是它的功效遠遠不止於此。

含有魚腥草素、月桂醛等揮髮油成分,具有一定的抗菌作用。

所含的槲苷具有擴張血管的作用,能有效擴張腎血管。

含有鉀鹽,有利尿的作用。

能改善毛細血管脆性,促進組織再生,有鎮痛、止血、止咳的功效。

注意

魚腥草泥沙較多,一定要多洗幾遍;多浸泡一下有助於去除腥味。


04.藠頭

藠頭是南方常見的一種春菜,外形像小頭蒜,也叫薤頭、野蒜。

研究表明, 藠頭里有一種產生獨特風味的物質,具有一定的清熱功效,是抗過敏的有效成分。

藠頭一般都用於醃泡菜,過敏人群可以拿藠頭熬粥、做湯、清炒等。


吃春菜或許是留住春天的辦法之一,在感受這春天味道的同時,也轉發給家人們一起嚐嚐鮮吧。

畢竟錯過了這個春,就只能等下一年了。且吃且珍惜!


來源:toutiao

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