喝過菜尾湯嗎？經典辦桌菜「卻被年輕人笑」：餵豬的餿水　總鋪師「揭真相打臉」蘊含濃濃人情味

有「台菜教母」之稱的美食家黃婉玲認為，很多人都以為菜尾湯，是把剩菜當食材去做的料理，其實是錯誤觀念！這是台菜中具有代表性的一道，不忍它失傳又被誤解，她解釋說：「以前辦桌的大菜，必須先單獨做出酸菜筍絲排骨湯、扁魚白菜滷、白蘿蔔豬肚湯等7道菜，並先預留這些菜的食材。」

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出菜同時，總鋪師陸續把食材放進大鍋、熬煮4小時至8小時，等到宴席結束，菜尾湯也做好了。早前60年代的台灣，如果有人家裡要辦桌，就是村裡的大事，當時鍋碗瓢盆、桌子、椅子都是跟鄰居借的，菜尾湯就是為了感謝大家的幫忙，才出現的料理，蘊含濃濃人情味。

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