氣炸鍋更健康?專家曝「高溫加熱後都一樣」產生有害物 一張圖看懂「3種食材最NG」:薯條也上榜

近幾個月,許多婆婆媽媽都替廚房添購了新夥伴「氣炸鍋」,不僅不放油就能做出酥脆料理,按幾個鈕就能去忙別的事情,也讓氣炸鍋被譽為廚房的「第三口爐灶」,不過卻有專家提醒,高溫氣炸的料理手法,沒有想像中那麼健康

圖片來源:自由時報

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根據《CTWANT》報導,中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威提醒,一想到氣炸鍋,大家最常想到的便是薯條!氣炸鍋料理方式主要是透過高溫加熱讓食物快速煮熟,而薯條原料馬鈴薯的成分包含較多的澱粉及天門冬醯胺,這兩者在高溫作用下會產生有害物質「丙烯醯胺」,常常食用會讓毒素殘留在體內,並不會因為少油料理而更健康!

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營養師李婉萍近一步表示,雖然仍有不好的物質產生,但是相較於市售傳統油鍋炸的薯條,自己在家料理還是會減少其他添加物,對於喜歡吃薯條的民眾,提醒大家一個禮拜吃一次是最高上限,讓身體有時間代謝不好的物質,更是建議,若以地瓜取代馬鈴薯會更健康

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除了減少食用的次數之外,研究也曾指出,孕婦長期食用有害物質「丙烯醯胺」,孩子出生後會較為躁動、過動,提醒孕媽咪們一定要多加注意。

圖片來源:愛兒堡產後護理之家


除了馬鈴薯是氣炸鍋的NG食材之外,含糖醃肉料理及加工食品也屬於氣炸鍋危險料理,高溫加熱過後一樣會產生有害物質,不只孕媽咪要多加注意,一般民眾也要減少食用高溫油炸處理的食物,無論是使用傳統油鍋還是氣炸鍋都一樣!

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氣炸鍋一直給人無油、健康又方便的形象,不論是追求健康的中老年人,或是獨自居住在外的年輕人,都很常使用,但是放進去的食材還是要多多挑選,避免吃出大問題!


資料參考:《CTWANT》


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