傳授8道「下飯菜」,拿了筷子包準你捨不得放下,熱炒必點「蔥爆豬肝」一上桌就搶光!
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辣椒鑲肉
香菇泡發30分鐘泡軟;
豬肉清洗乾淨後剁碎;
香菇泡發後剁碎;
把剁碎的肉和香菇倒在一起,放入適量鹽、醬油 2勺、澱粉2勺;
攪拌均勻,順著一個方向攪拌至黏稠;
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青椒切去頂部後,從中間切開把青椒籽挖出;
把肉鑲進青椒裡;
鍋內放油,放入鑲好的青椒入鍋煎,煎片刻後再翻動一面,使青椒煎成虎皮狀;
放入一點水,蓋上蓋子,燜十分鐘左右;
另外拿一個碗放入一匙澱粉,一匙醬油,放入大半碗水攪拌均勻調好半碗澱粉水;;
收乾水後把尖椒裝好在盆裡,把剛才調的澱粉水倒入鍋內煮芡汁;
最後把芡汁淋在尖椒上即可。
紅紅的醬汁和綠綠的尖椒,造型美觀,讓人胃口大開,香滑入口。
紅燒麵筋塞肉
豬肉餡中放入鹽,糖,料酒,澱粉,香油,雞粉,蔥薑,順一個放向攪勻,多攪打一會,讓肉上勁,這樣做出來的油麵筋好吃。
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這是攪打好的豬肉餡。
準備好油麵筋,我選用的是無錫油麵筋,吃口比較好,厚實軟糯。挑選油麵筋時可以買的時候聞一下,有清香的油香味是比較好的。
用筷子將油麵筋塞一個洞,注意不要塞穿了哦。
用筷子將肉餡一點點的塞進油麵筋裡,將麵筋填滿,這道工序雖然不複雜,但是絕對要有足夠的耐心和細心,肉餡塞多少看個人喜歡的,塞的多成品就圓些。
塞好肉餡的油麵筋們,可以紅燒,或者清蒸,也可以放粉絲放些蔬菜做湯吃。
鍋內放水燒開,水大約到油麵筋的一半,加入生抽,老抽和糖,放入油麵筋大火燒開,中火燜煮五分鐘,轉小火再煮十五分鐘,收至湯汁漸濃。
煮好的油麵筋的皮是皺皺的吸在肉餡上的。
撒上蔥花起鍋,看著超有食慾的油麵筋塞肉,來上一碗米飯肯定不夠^_^
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沙茶醬排骨
稍帶點肥的肋排吃起來會很香。大蒜壓成蒜泥,青椒切圈。肋排洗凈備用。
鍋內燒開水,沸騰後把肋排放入焯水,再撈出備用。
取一不粘鍋,熱鍋後,倒入少許底油,小火把肋排煎一下,待兩面都有點金黃色時即可。
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倒入生抽,紅燒醬油和料酒,翻炒肋排至上色均勻。
往鍋內倒入適量開水,淹沒肋排即可。再把沙茶醬加入。
大火燒開後,轉中火燒至湯汁濃稠,這時候加入蒜泥和青椒,翻炒至湯汁包裹在肋排上就可以出鍋了!
肉沫豆角
1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘
豆角切成丁
蔥 蒜 小米椒 切成丁
鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
然後乘出備用
鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。