用料超澎湃!她曝「南部人都這樣吃」分享古早味作法 勾網友兒時回憶「想吃也吃不到了」

小時候超愛吃、長大卻吃不到...有哪些「記憶中的味道」讓你念念不忘呢?有網友在臉書社團《家常菜》分享,南部人超愛的古早味「割稻飯」,小編還是第一次聽到呢!據說各地區做法都不同,卻都獨具特色,許多老饕網友也紛紛回應,現在真的很少見,想念媽媽、阿嬤煮的懷舊味...

圖片來源:TVBS

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據《TVBS》報導,原PO提到這款「割稻飯」,其實指的就是「飯湯」,沒有固定的做法和食材。以靠海的東港為例,飯湯海鮮豐富、也偏重口味;若在萬丹地區,因為大部分務農,農作期很熱吃不下,飯湯就會偏清淡、有的還會加紅豆增加營養。


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在原PO印象中,遇到竹筍盛產季時,飯湯裡就會加一堆竹筍、海鮮,湯頭變得更鮮甜,「每個人都能吃個兩三碗!」她還加碼分享媽媽教她的「簡易版作法」,重點就在於爆香和胡椒粉...


材料:竹筍(前一天切絲用冷水煮熟,冰起來備用)、蝦子、蛤蜊、透抽、魚丸、芹菜丁

爆香材料:乾香菇(香菇水留著可煮湯)、五花肉(可先醃過)、雞肉、魚粿、魚肉捲,都切絲備用


備註:如果有櫻花蝦和魚肉塊,湯頭會更好喝喔!


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作法:

1. 白飯煮好備用

2. 所有爆香食材務必爆香到「恰恰」備用

3. 用剛爆香的鍋子把竹筍湯、香菇水、高湯、雞肉煮滾,待雞肉煮熟後,加入海鮮和爆香食材,煮到海鮮熟了就關火。

4. 最後加上芹菜丁、油蔥酥、胡椒粉、鹽巴調味

5. 要吃的時候,把飯盛到碗公裡,淋上滿滿餡料的湯,就可以享用囉!


看到原PO的成品照,勾起了大家的回憶:「像大鍋菜又像火鍋料湯。」、「超懷念這一味...」、「南部還有很多地方在賣,尤其屏東!」、「東港必吃,想到就流口水。」、「台南爆香都用紅蔥頭。」、「高雄的也好吃,沒放海鮮,爆香用乾魷魚、蝦米,也有滿滿海味。」


以上圖片取自家常菜臉書


但也有網友好奇:「這不就是鹹粥嗎?」對此內行人表示,鹹粥是把米煮到軟爛,但飯湯單純是熱湯加入煮好的飯,吃起來還是有米粒的口感「用湯去泡飯,澱粉融到湯裡增加一些稠度,卻不會像粥。」


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