4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

 

食材明細:

蛋糕體:雞蛋4個,細紗糖40克(10克放蛋黃,30克放蛋白),牛奶或水40克,食用油40克,低粉35克,巧克力粉5克,檸檬汁少量,

夾餡:淡奶油300亳升,細砂糖20克,

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製作步驟:

1、蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里,將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。

2、10克糖,40克水(牛奶)、40克油倒在一個盆里,用手動打電器打至油水混合(不要有很多油在表面本飄浮就可以了)

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中,用手動打蛋器打至乳化。(沒有手法)

4、篩入低粉,巧 克力粉用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。放一邊待用。

5、將蛋清從冰箱取出,(有冰渣也沒關係的)。少量多次加入30克糖,打發蛋清至濕性發泡。打發蛋清前開預熱烤箱,上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中,以切拌或兜底翻拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈,會消泡的哦。

7、將拌好的麵糊倒入裝有油紙的方形烤盤中,左右晃動均勻。

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8、送入烤箱,上下火150度,烘烤25分鐘,根據各自烤箱的脾氣來調整。

9、出烤箱之後,將油紙連同蛋糕一起從烤盤中拎出,把四個角的部分撕開透氣,稍放涼後,在蛋糕的表面加蓋一張油紙,把蛋糕翻面,將底部的油紙撕掉。再倒扣回來晾涼,怎麼晾取決於是正卷還是反卷,我是正卷所以是正面晾涼哦。

10、奶油和糖一起倒入盆中,打蛋器垂直放於盆中(不用來回晃動)開中檔,打至奶油濃稠狀態。正常200-300亳升的淡奶油就可以了,我為了消耗淡奶油放的比較多一些。

11、把奶油抹在蛋糕片上,四周稍薄一點,徒手轉起來,也可以藉助擀麵杖捲起。

12、入冰箱冷藏兩小時,出冰箱之後,切掉兩頭,拿掉油紙,就可以享用啦,是不是很簡單呢?

 

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【小蛋糕】

 

食材:雞蛋4個,糖粉60克,低粉120克,黃油30克,牛奶50克

製作步驟:

1、牛奶加黃油隔水化開。

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2、雞蛋磕在一個大一點盆里,加入糖粉用電動打電器打發,打發之後,提起打蛋器垂落10秒不消。

3、篩入低粉,使用切拌的方式攪拌均勻,將攪拌均勻的麵糊鏟一點到裝牛奶黃油的盆里攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入大盆中攪拌均勻。將拌好的麵糊倒入裱花袋或倒入杯中,再倒入模具中,七至八分滿(模具提前刷上一層黃油放冰箱冷藏,易脫模)

4、預熱烤箱,上火170,下火180,烘烤30分鐘左右。出烤箱之後放涼倒扣脫模。

 

 


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