經常吃會誘發癌症？讓人慾罷不能的「豬油渣」到底能不能吃？醫生告訴你實話：為健康別再吃錯！

「豬油渣」是很多人兒時記憶，尤其在過去食物匱乏的年代，不少家庭都會選擇自己煉豬油吃，而煉剩下的豬油渣可以說是極致的美味。如果能吃上一口，那心情跟過年一樣高興。

但現在越來越多人說，「吃豬油渣會導致高血脂、堵塞血管」「吃豬油渣會導致癌症」，那到底豬油渣能不能吃？

為什麼豬油渣那吃起來那麼香？

通常熬豬油時為了獲得更多的出油量，會選擇用豬板油作為原料，因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質和水的組織基質所構成。

但是，現在已經很少會有家庭去專門熬制豬油了，偶爾烹飪豬油渣時也往往採用脂肪質量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下，油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，大部分水分去除，剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。

由於豬油渣含水量一般比較低，質地也疏鬆，口感上就會比較酥脆。同時，在烹飪過程中豬油渣也會發生一些非酶褐變，比如羰氨反應（俗稱麥拉德反應），會產生一些深棕色的物質和焦香的風味成分。

正是這種特殊的色澤、風味和口感，讓它受到了大多數人的喜愛。

豬油渣里有什麼？有營養嗎？

豬油渣看起來很油膩，真的是一團脂肪嗎？

其實在製作豬油渣的過程中會把油脂加熱，在這種狀態下脂肪就會從豬油中跑出去。那剩下的豬油渣里是什麼呢？

哈爾濱醫科大學附屬第一醫院康復醫學科醫師姜波介紹，豬油渣里剩下的有部分蛋白質、殘存的少量不飽和脂肪。所以吃起來特別香，特別是聞上去，香噴噴的。

我們所吃的食用油一般都是豆油或者橄欖油，這些都是植物油，而豬油就不一樣了，這是動物身體中體現出來的油。和植物油相比，豬油中有很多脂肪酸，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量都不少，這就是豬油渣最大的特點。

不但可以提供很多能量，同時也可以作為營養成分。看似很有營養的物質，為什麼最後還會被我們所淘汰呢？很顯然他對我們身體的傷害會更大一些。

吃豬油渣會堵塞血管？

豬油渣這麼油膩，吃多了會不會堵塞血管？甚至在網上有很多文章說「豬油渣是血管殺手」，真的是這樣嗎？

食品科學碩士、高級工程師章肇敏2021年8月介紹，我們吃的任何食物，基本上是由蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）、水、維生素和礦物質等組成。