秋天到，腌泡菜了！自製《腌黃瓜》《腌蘿蔔》《腌豆角》《糖醬洋蔥》《東北酸菜》做法，歡迎分享

1、選用長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。

2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

3、燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。

4、把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，（鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^）。碼好后，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（只要能壓住白菜使它不會浮起別的東西也行。）

5、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。

糖醋味高麗菜

【原料】：高麗菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分。

【製法】: 將高麗菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味高麗菜。

糖醬洋蔥

【原料】:洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；

【製法】:

（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼

（3）取凈壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。