懶人版「油潑麵」的做法分享「不用和麵」在家做「香辣開胃」的油潑麵



作為一名吃貨,時時刻刻都會被好吃的東西吸引,吃不到又會飽受折磨。電視劇《白鹿原》里秦海璐做的一碗熱氣騰騰的油潑麵,尤其是澆油的那一刻,「呲」的一聲簡直讓人難以抗拒,看到張嘉譯酣暢淋漓吃麵的樣子,我的靈魂都要飄到八百里秦川了。

油潑麵澆油的那一刻

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水盆羊肉


自製油潑麵

油潑麵

油潑麵是陝西特色麵食,將手扯麵條煮熟後撈在碗里,加入生抽,香醋,鹽調味,然後將蔥花,蒜末,花椒粉,辣椒粉等配料撒在面上,繼而用滾燙熱油潑之,充分激發出香味,吃起來香氣四溢,令人食慾大增。

元代韓奕所著《易牙遺意》記載「水滑面,用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。

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上述記載中麵條的做法,像極了如今油潑麵所用手工麵條的製作方法,但是今天我做一個更簡單的版本,連面都不用和。

——懶人版油潑麵做法分享——

【主料】:機器餃子皮500g

【輔料】:大蒜/大蔥/油菜

【香辛料】:辣椒面/花椒粉/十三香

【調味料】:食鹽/白糖/生抽/香醋

【步驟】:

—STEP 1—

①農貿市場或者超市購買機器製作的餃子皮500g。餃子皮從中間一切為二。


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②然後將一半餃子皮用手輕輕向兩頭扯一下,注意力度,不要扯斷哦。


③扯好的餃子皮入下圖所示,因為上面有乾面,所以不用擔心粘連的問題。

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—STEP 2—

①買回來的油菜,去掉根蒂,清洗乾凈,一掰為二,將莖葉分開。


②鍋中燒開水,加入一勺鹽,先下入油菜莖,焯水20秒。


③然後下入油菜葉,焯水10秒,撈出泡涼,瀝乾水分。

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