天氣太熱沒胃口？適合炎炎夏日10道菜「烹飪時間縮短」美味加倍　白蝦無須水煮「鎖住滿滿鮮味」一上桌秒搶光

時至小滿，枝梢綠意正盛，雨水豐沛強勁，炎炎夏日正式到來。此時氣候潮濕高溫，許多人總是熱得渾身無力、沒胃口，這時候最適合吃一些不厚重又營養可口的菜餚！在此推薦大家10道最適合炎熱夏天的食譜，道道清脆爽口，讓您胃口大開又消暑。

一、【鳳梨燜排骨】

用水果入菜，古已有之，鳳梨是夏季時令水果，水嫩香甜，和排骨燜炒在一起，酸甜開胃，很是解饞還不油膩。

1、排骨浸泡在冷水中20分鐘，沖洗乾淨去除排骨中的血水。

2、排骨放置在大碗中，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，適量的蔥段和薑片，鹽和雞精適量，澆上1勺油，抓勻醃製15分鐘備用。醃製好的排骨，加入2勺乾澱粉抓勻，讓排骨均勻的裹上一層澱粉備用。

3、鍋中適量的油，燒熱後轉小火，將排骨放入慢慢的煸炒5分鐘左右，將排骨基本炒熟。

4、將切好的鳳梨塊倒入鍋中，翻炒幾下後加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，最後出鍋的時候可以撒一些芝麻來點綴即可。

二、【絲瓜炒皮肚】

絲瓜本身水嫩光滑，是夏季不能少的佳蔬，不管用來煲湯或者炒食口感都極佳，和皮肚的搭配更是巧妙好吃。

1、絲瓜去皮後切滾刀塊，紅辣椒切滾刀塊，泡發後的皮肚清洗乾淨，切三角塊，小蔥、蒜適量拍碎備用。

2、鍋中燒水，加入1勺食鹽和半勺油，水開後將絲瓜倒入燙水1分鐘後撈出備用。將皮肚倒入鍋中，煮上3分鐘後，皮肚發軟後撈出控水備用。

3、炒鍋內適量的油，加入蔥、蒜、乾辣椒爆香鍋底後，加入皮肚大火翻炒2分鐘。加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖、小半碗水中火燜煮2分鐘入味。

4、鍋內湯汁收得差不多的時候，加入焯過水的絲瓜，紅辣椒，加入適量的鹽，翻炒均勻。

5、最後出鍋前，加入半勺香油增加香味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

三、【香菜肉絲】

一道傳統的滷菜小炒，炒出來的裡脊肉非常滑嫩多汁，入口鮮香，夏天的香菜長的枝繁葉茂，氣味最香，用來做這道菜剛剛好。

1、裡脊肉切成絲，肉中加鹽、生抽和水抓勻，再加入乾澱粉和油抓勻備用。

2、鍋中燒水，放進去兩片薑，水微微開，將醃製好的肉絲放進入滑散，全部變色後撈出控水備用。

3、鍋中放少許油，油溫六成熱後，加入蔥絲、薑絲爆香，加入小半碗水適量的鹽大火煮開。

4、將處理好的肉絲入鍋大火翻炒10秒，沾上料汁。最後加入1調羹胡椒粉，適量的味精，將洗乾淨的香菜片倒入翻炒幾下後出鍋裝盤。

四、【番茄牛腩】

天生一對的兩個食材，夏季解饞開胃的不二選擇。

1、牛腩清洗乾淨加入適量的清水，浸泡20分鐘，去除其中的血水和雜質，減少其中的腥味。

2、牛腩切成大小合適的塊，番茄去皮切大小合適的塊。

3、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結、薑片，加入切好的牛腩，大火煮開後轉小火，燙水2分鐘左右，撈出清洗掉表面的浮沫。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入薑絲和大蔥段，炒出香味後，加入焯過水的牛腩，翻炒至牛腩變色後盛出，再次起鍋，加入番茄，炒出番茄醬。

5、將炒過的牛腩和番茄加入電飯鍋中，加蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精，加入適量的開水，按煮飯鍵開啟電飯鍋，燉煮40分鐘左右即可出鍋。

五、【口水雞】

想起來就能流口水的好菜，別看是涼拌菜，解饞程度不輸大魚大肉。

1、將2個雞腿沖洗乾淨，盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽，浸泡10分鐘後撈出，使雞腿中的血水的和雜質更容易析出，減少雞腿的腥味。

2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽，反覆揉抓，使調味料與雞腿充分融合和，醃製15分鐘，入底味。

3、蒸鍋中加入適量的水，將醃製好的雞腿放入蒸鍋中，蒸25分鐘後取出 ，放入冰水中降溫，讓雞肉更緊緻。

4、將蒜去皮、薑去皮切塊、小米椒清洗乾淨切段，加入石臼中，搗成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量，攪拌均勻。

6、將晾涼的雞腿撕成大塊放入碗中，調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上即可。

六、【無水白灼蝦】

白灼蝦別用水煮了，鮮味全都到湯裡了，這樣做把鮮味鎖在蝦肉裡，鮮到家了！

1、去蝦線，牙籤插入蝦的倒數第三節中間，挑開以後蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦乾淨燒熱，將沖洗乾淨的大蝦扔到鍋中直接翻炒，什麼都不用加，直接翻炒到兩面變紅，靠蝦內部的水分進行「白灼」。

3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出鍋。

醬料的做法：

1、鍋內加適量的花生油，油溫六成熱的時候，將沙薑、蒜拍碎切末倒入炸香。

2、倒入調料碗中後，加入適量的生抽攪拌均勻即可。

七、【蛤蜊炒蛋】

除了剝蛤蜊肉有點麻煩，這道花椒炒蛋是真的好吃的沒話說。

1、鍋中加入適量的清水、半勺料酒、薑片和吐過沙的蛤蜊，小火煮至所有的蛤蜊都開殼，撈出投入冷水中降溫並再次清洗。

2、將蛤蜊去殼、薑末和適量的鹽，一同加入盛有雞蛋的碗中，打散並攪拌均勻。

3、調料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺乾澱粉、少量的薑末、5勺清水，充分攪拌使調味料與水完全融合。

4、炒鍋中加入寬油，油熱以後，旺火炒雞蛋，雞蛋炒好後在鍋中鏟成大塊，加入調好的料汁，轉大火不斷地翻炒，使雞蛋均勻的被料汁包裹後即可出鍋。

八、【小炒杏鮑菇】

你知道嗎？杏鮑菇烤的半乾再炒香味會增加好幾倍。

1、杏鮑菇用手撕成細長的條備用，五花肉切成肉絲。

2、肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽、3勺水抓勻，再加入半勺乾澱粉，1勺油抓勻醃製5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蠔油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。

3、將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢的「烤」，變得比較乾癟後盛出備用。

4、炒鍋中加入少許油，將肉絲和蔥薑蒜、乾辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。

5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、加入一些小蔥碎，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。

九、【醬油炒雞蛋】

這道菜可真不是一般的下飯，家裡沒買肉就吃它吧！

1、4個雞蛋加少許鹽在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些薑末，攪拌均勻備用。

2、2勺生抽，1勺蠔油，1勺老乾媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺乾澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。

3、炒鍋內放寬油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬鬆的大塊盛出備用。

4、鍋中加油燒熱，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。

5、將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。

十、【酸辣馬鈴薯絲】

炎炎夏日，怎麼能少得了酸辣馬鈴薯絲這道菜呢？這個做法可一定要學會。

1、馬鈴薯切細絲，切過以後就放水裡泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把乾辣椒備用。

2、馬鈴薯絲放水裡沖洗，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。

3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把乾辣椒、蒜片放裡面炒香，趁熱加3勺白醋進去。

4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒馬鈴薯絲了。炒馬鈴薯絲切勿燙水，否則必然不夠脆，

5、馬鈴薯絲控水後倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，馬鈴薯絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。

10道菜都是適合夏季的解饞菜，烹飪時間都不長，但味道可是絲毫不差的，進入盛夏季節，可別忘了填飽肚子，趕快動手試試吧！