懶人版「油潑麵」的做法分享「不用和麵」在家做「香辣開胃」的油潑麵
作為一名吃貨，時時刻刻都會被好吃的東西吸引，吃不到又會飽受折磨。電視劇《白鹿原》里秦海璐做的一碗熱氣騰騰的油潑麵，尤其是澆油的那一刻，「呲」的一聲簡直讓人難以抗拒，看到張嘉譯酣暢淋漓吃麵的樣子，我的靈魂都要飄到八百里秦川了。
油潑麵澆油的那一刻
水盆羊肉
自製油潑麵
油潑麵
油潑麵是陝西特色麵食，將手扯麵條煮熟後撈在碗里，加入生抽，香醋，鹽調味，然後將蔥花，蒜末，花椒粉，辣椒粉等配料撒在面上，繼而用滾燙熱油潑之，充分激發出香味，吃起來香氣四溢，令人食慾大增。
元代韓奕所著《易牙遺意》記載「水滑面，用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。
上述記載中麵條的做法，像極了如今油潑麵所用手工麵條的製作方法，但是今天我做一個更簡單的版本，連面都不用和。
——懶人版油潑麵做法分享——
【主料】：機器餃子皮500g
【輔料】：大蒜/大蔥/油菜
【香辛料】：辣椒面/花椒粉/十三香
【調味料】：食鹽/白糖/生抽/香醋
【步驟】：
—STEP 1—
①農貿市場或者超市購買機器製作的餃子皮500g。餃子皮從中間一切為二。
②然後將一半餃子皮用手輕輕向兩頭扯一下，注意力度，不要扯斷哦。
③扯好的餃子皮入下圖所示，因為上面有乾面，所以不用擔心粘連的問題。
—STEP 2—
①買回來的油菜，去掉根蒂，清洗乾凈，一掰為二，將莖葉分開。
②鍋中燒開水，加入一勺鹽，先下入油菜莖，焯水20秒。
③然後下入油菜葉，焯水10秒，撈出泡涼，瀝乾水分。
④過涼後的油菜擠乾水分，碼入碗底。
—STEP 3—
大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥花，準備辣椒粉，花椒粉。
—STEP 4—
①另起鍋加入足量水，燒開後下入一勺鹽，再下入扯好的餃子皮，煮2-3分鐘。
②煮熟的餃子皮，撈出至碗中。
—STEP 5—
①起鍋燒油，燒油的同時，將提前混合好的生抽/鹽/白糖/香醋澆入碗中，再將蔥末，蒜末，辣椒粉，花椒粉撒在面上。
②待鍋中的油燒熱至冒煙狀，迅速澆在上面即可。
—STEP 6—
潑油後，迅速攪拌均勻，一碗熱氣騰騰，香辣爽口的油潑麵就做好了，我已經迫不及待的想吃起來了。
—TIPS—
餃子皮盡量選厚一點為好，尤其要注意的是扯麵的力度。慢慢向兩邊抻，不要用力過猛扯斷，也不要扯的太薄，太薄了口感不好。餃子皮上有乾麵粉，不用擔心粘連。
配菜可以選擇油菜，豆芽菜，小白菜等青菜，根據自己的喜好選擇。建議提前焯水備用，也可以隨著麵條一起下鍋煮熟。
配料一般是蔥末+蒜末+辣椒粉，然後可以再加入花椒粉或者十三香或者五香粉都可以。還可以撒上一些熟芝麻增香。
在家做油潑麵需要提前燒好開水，用來焯菜，煮麵。面煮好以後根據自己的喜好選擇是否過涼水。
麵煮好後立馬燒熱油，潑油，攪拌均勻。防止煮好的面坨了，影響食用口感。
—小結—
懶人版油潑麵，省去了和麵，醒麵等步驟，讓油潑麵變得更加簡單易操作，供大家參考。如果你追求更正宗或者更好的口感，請按照標準的手工和麵方法製作。如果你喜歡我的分享，請關注我，我們下期再見。