青椒燜魚

1. 草魚洗凈後剁下魚頭，剁去魚鰭，在魚背上打一字花刀，深到魚脊骨，第三刀處斷開，打花刀的目的好讓魚更易入味，魚塊切好後裝入碗中。

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2. 加入適量的鹽用手抓均，醃製15分鐘。

3. 15分鐘後，將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘，10分鐘後再翻過來吹10分鐘。將魚的表皮吹乾，煎時不易黏鍋，煎出的魚比較香。

4. 青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好後裝入盤中備用。大蒜子適量；薑片適量；辣妹子辣椒醬適量；老乾媽豆豉辣椒醬適量。

5. 鍋中去適量的油，光鍋，將魚塊依次下入鍋中，背面先煎，轉動鍋子，將魚塊背面煎黃煎香。鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香後倒入薑片直至煸香，薑片煸香後倒入魚塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火燜15秒，加入適量的高湯，湯量平到魚面，用炒勺將魚塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白鬍椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉小火燜煮15分鐘。

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6. 15分鐘後打開鍋蓋，這時我們可以看到湯汁非常濃郁，轉大火繼續收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚中。當青椒變色變軟時打開鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進一步讓青椒味滲入魚中，推時小心，不要將魚塊推散了沒有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。

家常紅燒肉

1. 新鮮五花肉整塊洗凈，切3厘米見方的塊狀，干辣椒切段，姜切片，小蔥取蔥白段，去皮的蒜粒切去頭。

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2. 鍋中油燒熱至六成，下五花肉炒至微黃，淋少許料酒去腥，調中火炒約5分鐘至出油，將肉盛出，濾出多餘的油。

3. 剩餘的底油燒熱，下八角、桂皮、蔥段、薑片和蒜粒爆香，再放入干辣椒和香葉，然後放入五花肉炒勻，淋上醬油均勻上色。

4. 倒入開水沒過五花肉，下冰糖和少許鹽調味，煮沸後蓋上蓋調小火，燜1個小時左右至肉酥皮軟。

5. 轉大火收汁，下新鮮紅辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至斷生，即可。

小炒黃牛肉

1. 黃牛肉適量，選用牛淋，肉質比較嫩；冷凍不要凍死，只需把表面凍硬；冷凍後切成薄片，冷凍後的牛肉可以切的更均勻更薄；厚度五毛硬幣即可，太薄易碎，太厚易老。

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2. 將切好的牛肉盛入碗中，加入適量的鹽，抖散抓均；抓均後放入適量的老抽，抓黏；醃牛肉時不要使勁抓，牛肉易碎，用巧勁。

3. 小紅椒適量，從中間破開，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗適量，切丁；薑片適量。

4. 鍋熱去適量的油，下入適量的小紅椒、薑片翻炒均勻；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香氣、汁，直至辣椒變色、變軟；下入醃好的牛肉，轉大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟時，加入適量的水、雞精、大蒜苗，翻炒均勻；下入適量的生粉水，翻炒均勻，使湯汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均勻，增加牛肉的亮度；關火起鍋，美味即成。

爆炒豬肝

1. 豬肝切片。

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2. 洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥姜蒜切碎。

3. 在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。

4. 鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。

5. 稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。

6. 鍋內倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。

7. 最後放入紅椒翻炒（不要早放，會老）。生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤了。

8. 美味可口的家常菜。

是不是現在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學學吧，做法這麼簡單，你肯定可以成功的～

文章來源：toutiao

廚師長教你一道家常菜：“蔥爆豬肝”正宗做法！

影片來源：美食作家王剛