（7）豆漿熱量低脂肪少

豆漿的原料是植物，它不含膽固醇，而且飽和脂肪含量也很低。豆漿的益處不僅僅是由於蛋白質，還由於它富含不飽和脂肪、礦物質、維生素和纖維。但要確保豆漿中沒有添加大量的糖。

3.關於豆漿的爭議和禁忌

大豆中含有植物雌激素，而且含量較高，有些人擔心喝豆漿會破壞體內的激素。也有一些傳言稱豆漿會導致孩子性早熟，讓女性出現乳腺癌。甚至還有傳言稱豆漿會使男性胸部發育。此外，還有人表示大豆中含有大量的植酸，這會影響鈣的吸收。眾說紛紜，這豆漿還敢繼續喝嗎？

（1）豆漿中有雌激素？

無論是性早熟、乳腺癌還是男性胸部發育，傳說中的罪魁禍首都是大豆中的異黃酮。這種物質屬於植物雌激素，它在化學結構及功能上都和人體雌激素類似。於是有傳聞稱，長期食用豆製品，會導致不能完全吸收的雌激素積聚，造成體內雌激素水平較高。

但實際上，異黃酮只是作用類似於雌激素，但它們實際上並不是雌激素。它們是具有「雌激素活性」的植物雌激素或植物衍生化合物。雖然大豆異黃酮也可以和人體雌激素一樣和雌激素受體結合，但是它的活性僅僅是人體雌激素的百分之一到千分之一。沒有確切的證據表明攝入豆漿和其他異黃酮來源與出現乳腺癌的幾率增加或降低有關。攝入異常高水平的異黃酮可能需要注意，但是吃喝一些豆製品一般是無需擔心的。

（2）豆漿會影響鈣的吸收？

大豆中含有高濃度的植酸，植酸是許多植物組織中磷的主要儲存形式。這種化合物會和其他礦物質結合，影響它們的使用，最終會減少鈣、鎂和鋅等礦物質的吸收。

如果將豆漿作為牛奶替代品，確實存在鈣含量較低的缺點。普通的豆漿含有的鈣約為相同體積的牛奶的1/4。雖然有些豆漿中會添加鈣，讓豆漿的鈣含量與牛奶相似，但是一些研究表明，強化鈣並不像天然鈣一樣健康。

那麼，素食主義者和乳糖不耐受症患者，應該怎樣安全地補充鈣呢？首先，需要有更全面的飲食計劃，包括補充鈣的其他來源，比如杏仁、豆類和綠葉蔬菜。非素食者還可以吃沙丁魚。

對於將豆漿作為異黃酮的健康來源，但並不是完全不吃乳製品的人來說，還可以從酸奶、乳酪和其他乳製品中獲得鈣。

（3）喝豆漿會中毒？

其實，喝煮熟的豆漿沒有什麼問題，但是未煮熟的豆漿可能會致人中毒。豆漿其實很容易出現沒煮熟的問題，因為它在加熱過程中，不到90度就會開始沸騰，這種現象被稱為豆漿假沸。而沒有完全煮熟的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，喝了以後可能會頭暈、肚子痛、噁心或嘔吐。

現在使用的家用豆漿機，可以設置溫度，有的還有反覆煮沸功能，可以有效避免豆漿不熟。如果是用鍋煮豆漿，煮沸以後需要再煮5-8分鐘。

需要注意的是，只有未煮熟的豆漿才會有致人中毒的可能，煮熟的豆漿完全可以放心飲用。

總結

豆漿是一種健康飲品，它主要有以下幾點益處：

• 它含有的植物雌激素可以調節女性內分泌功能，延緩皮膚衰老；

• 豆漿中含有的大豆蛋白對血液中的膽固醇有降低作用；

• 豆漿中飽和脂肪含量較低，蛋白質吸收率較高，還可以幫助健康減肥；

• 豆漿還含有異黃酮類化合物，它們具有抗癌作用，可以幫助預防癌症。

雖然有傳言稱豆漿中的植物雌激素對人體有害，但實際上喝豆漿攝入的植物雌激素遠不足以對身體健康產生影響。在補鈣方面，豆漿可能不如牛奶，但二者實際上各有千秋難分高下。需要格外注意的是，豆漿會在不到90度的時候就開始沸騰，所以不能單純靠沸騰來判斷豆漿是否煮熟，未煮熟的豆漿可能會使人中毒不適。