白蘿蔔「1精華部位」常被丟掉！專家嘆可惜：「營養高2300倍」

許多民眾採購白蘿蔔時，總習慣將上方的綠葉切除丟棄，但根據《ETtoday新聞雲》報導，食品安全專家韋恩提醒，這個動作可能讓你錯失了營養價值最高的部分。相較於大家常吃的白色蘿蔔根，其實綠色葉片才是真正的營養寶庫。

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韋恩詳細比較蘿蔔各部位的營養成分後發現，葉片在多項指標上都明顯勝出。蛋白質含量大約是白色根部的五倍，膳食纖維則有兩倍之多。在礦物質方面，鉀的含量約為根部的一點五倍，鈣質與鐵質更達到七倍之高，鎂元素也有二點五倍的差距。此外，葉酸和維生素C的含量約是根部的四倍。

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最令人驚訝的數據是β-胡蘿蔔素，韋恩指出，蘿蔔葉所含的β-胡蘿蔔素竟然超過白色部位2300倍以上。由於β-胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，這使得蘿蔔葉成為補充維生素A的絕佳天然來源，營養潛力絕對不該被忽略。

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針對部分民眾認為蘿蔔葉質地較為粗糙、味道帶有辛辣感的疑慮，韋恩建議只需簡單處理就能改善口感。可以將葉片醃製成雪裡紅保存食用，也能切碎後大火快炒，或是加入湯品中烹煮，甚至打成新鮮蔬菜汁飲用，都是方便又實用的料理方式。