她吃「放冰箱半年的肉」竟送醫！冷凍肉類「超過這時間」就別吃了

凍肉出現這4種跡象

務必立刻丟棄

如果發現冷凍肉出現以下4個變質表現，則應儘早扔掉，別再食用：

1. 外觀變了

正常的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂為白色。如果肉色變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點，說明肉已變質，微生物產生大量代謝物，這種肉不宜食用。

2. 味道變了

變質肉有明顯的腐臭味，是因為被微生物分解後，會產生各種胺類、酸類、酮類物質，從而散發氣味。此時，即使加入大量調味料，依舊無法掩蓋味道。

3. 手感變了

新鮮的肉其肉質緊實，有一定的彈性，按壓凹陷部位很快就會復原，用手摸有輕微油脂感，但不黏膩。變質的肉表面會產生黏性代謝物，摸起來有黏膩感，甚至拉絲。

4. 肉湯變了

正常的肉煮熟之後，肉湯是比較清澈的，變質的肉煮熟之後肉湯則相對渾濁。

人民日報健康客戶端資料圖 曹子豪攝

科學處理方法

讓凍肉「安全復活」

1. 冷凍前：做好分裝

• 按量分裝：將肉切成單次用量，用真空袋或保鮮盒密封，擠出空氣防氧化。

• 處理技巧：魚類去內臟、禽類去頭爪，表面塗抹食用油鎖住水分。

2. 冷凍中：寫好標籤

• 標記法則：用防水標籤註明「冷凍日期+品類」，例如「2026.01.08 豬肋排」。

• 存放禁忌：生熟分層存放，冷凍室留30%空間保證溫度穩定。

3. 解凍時：講究方法

✅ 安全方法：

•冷藏解凍：提前12小時將肉移至冷藏室，每500克需4-8小時。

•微波解凍：用解凍功能，解凍後立即烹飪，避免「外熟內冰」。

❌ 危險操作：

•熱水泡解凍：60℃溫水浸泡1小時，細菌量翻倍，營養流失加劇。

•反覆冷凍：解凍過的肉再冷凍，菌落總數呈指數級增長。

冰箱是廚房的好幫手，卻不是食物的「保險箱」。凍肉也有自己的保存時限，久放不僅風味流失，更可能危及健康。記住「分裝、標記、科學解凍」這三步，定期清理冰箱，讓每一口肉都吃得放心、吃得新鮮。

（圖片來源：Electrolux Arabia）

來源：sohu