別只放蔥薑蒜！魚肉去腥「記得多放3種料」鮮香升級超好吃

煎魚定型

熱鍋冷油，撒少許鹽（防粘），放入鯽魚中火煎至兩面金黃。

注意：煎魚時不要頻繁翻動，待一面定型后再翻面，避免魚皮破碎。

爆香調料

鍋中留底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒（可選）炒香。

加入黃豆醬小火煸炒出紅油，此時醬香濃郁，腥味已去大半。

燉煮入味

倒入清水（沒過魚身），加生抽、料酒、白糖、白胡椒粉調味。

大火燒開後轉小火，加蓋燉15分鐘。

關鍵步驟：沿鍋邊淋入陳醋，瞬間激發香氣，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

收汁裝盤

開大火收汁至湯汁濃稠，撒香菜段即可出鍋。

提示：燉魚時間不宜過長，否則魚肉易碎；若用厚魚（如草魚），可延長5分鐘。

三、燉魚技巧總結

去腥三步曲：腌制（料酒+薑片）、煎制（鎖住汁水）、醋燜（分解腥味）。

火候控制：煎魚用中火，燉煮用小火，收汁用大火。

調料順序：先醬后醋，醬香打底，醋香提鮮，層次分明。

四、進階搭配建議

配菜選擇：豆腐、粉條、茄子等吸味食材與燉魚是絕配，可豐富口感。

湯汁利用：燉魚的湯汁拌飯或蘸饅頭，鮮香無比，絕不浪費！

魚類替換：此方法適用於鱸魚、鯉魚、黃魚等，根據魚的大小調整燉煮時間。

燉魚並非難事，只要掌握「去腥+提鮮」的核心技巧，搭配白胡椒、黃豆醬、陳醋三味調料，即使新手也能燉出專業級美味。下次下廚時，不妨試試這個方子，讓家人品嘗到鮮嫩不腥、入味十足的燉魚吧！記住，好味道的秘訣，往往藏在細節之中。

來源：sohu