擔心糖尿病惡化！49歲婦女「決定天天吃銀耳」　3個月後「醫生看檢查結果愣住」：你做了什麼

糖尿病，這個被稱為「甜蜜的負擔」的慢性疾病，已經成為全球範圍內的健康難題。很多人直到健康檢查時才發現血糖異常，錯過了早期干預的最佳時機。

最近，一位49歲的女性患者因體檢發現血糖升高，被確診為2型糖尿病。她在醫生建議下調整了飲食，甚至堅持每天吃銀耳。

3個月後複診，她的血糖、血脂、體重都有了明顯改善，醫生驚訝地問她：「你還做了什麼？」那麼，銀耳真的對糖尿病有幫助嗎？它背後的科學原理是什麼？今天我們就來深入探討。

根據《柳葉刀》2021年發布的數據，全球糖尿病患病人數已達5.37億，預計到2045年將突破7億。

長期高血糖會損害全身血管，導致心血管疾病、腎病、視網膜病變等併發症。糖尿病還會顯著降低患者的生活質量，增加醫療負擔。

銀耳的營養價值與健康作用

銀耳，又稱白木耳，是一種營養豐富的傳統食材。近年來，越來越多的研究發現，銀耳不僅是一種低熱量、高膳食纖維的健康食品，還具有多種保健功能。

銀耳中的主要活性成分

銀耳多糖：銀耳的核心活性成分，具有抗氧化、增強免疫力、調節血糖的作用。膳食纖維：銀耳富含可溶性膳食纖維，可延緩糖分吸收，平穩血糖波動。

微量元素：銀耳含有鉀、鎂、鈣等元素，有助於改善心血管健康。

一項發表在《中國食品營養學雜誌》的研究指出，銀耳多糖可通過改善胰島素敏感性和抑制炎症，顯著降低糖尿病小鼠的血糖水平。

《國際生物大分子雜誌》的研究表明，銀耳多糖具有延緩碳水化合物分解、抑制血糖快速升高的作用。

糖尿病患者能否通過飲食調節改善病情？

飲食控制是糖尿病管理的基礎

《中華醫學雜誌》指出，糖尿病的治療包括藥物、飲食、運動和心理管理，其中飲食控制是最基礎的干預手段。

低GI（血糖生成指數）飲食、富含膳食纖維的食物可幫助糖尿病患者穩定血糖水平，減少胰島素負擔。

銀耳可作為糖尿病患者的優質食材

銀耳熱量低，糖分含量少，且富含膳食纖維和多糖，尤其適合用於血糖管理。通過科學搭配，銀耳可以成為糖尿病患者日常飲食中的重要一環。

銀耳如何幫助調節血糖？

銀耳延緩碳水化合物吸收

銀耳富含可溶性膳食纖維，這些纖維在胃腸道中會吸水膨脹，形成凝膠狀物質：

延緩食物的消化和吸收：銀耳中的纖維質可以減緩碳水化合物的分解速度，防止血糖迅速升高。平穩血糖波動：膳食纖維有助於降低餐後血糖升高的幅度，同時避免低血糖反應。

銀耳多糖保護胰島功能

銀耳多糖是一種天然的生物活性物質，具有多種生理作用：

（圖片來源：smelly lunchbox）

抗氧化作用：銀耳多糖可以清除體內的自由基，減輕胰島細胞的氧化損傷。抗炎作用：糖尿病患者常伴有慢性炎症，銀耳多糖能夠抑制炎症因子的釋放，從而保護胰島功能。

提高胰島素敏感性：銀耳多糖可改善胰島素受體的功能，幫助細胞更有效地利用血糖。

銀耳改善腸道菌群

促進益生菌生長：銀耳中的膳食纖維是腸道益生菌的「養料」，有助於調節腸道菌群平衡。降低炎症水平：腸道菌群的改善也有助於降低全身的炎症反應，從而間接改善糖尿病狀態。

銀耳的低熱量特性有助於體重控制