只吃一餐就很傷！這常見食物吃下肚...短短4小時「血管馬上變硬」再健康也一樣！

軟糯油潤的紅燒肉、酥脆爆汁的炸雞、香甜綿密的奶油蛋糕……高脂食物的誘惑讓人難以抵擋。

近日，英國《營養生理學雜誌》刊登的一項新研究發現，即使是健康人群，一頓高脂餐下肚後4小時，血管硬度就會增加。

高脂飲食，4小時就傷害血管

英國南威爾斯大學研究人員招募了41名健康男性，其中20名年輕人，21名老年人，他們都不吸煙，沒有心血管疾病，且不服用任何可能影響研究結果的藥物。

每位參試者需喝由奶油、巧克力糖漿、糖和奶粉製成的高脂飲料，其中含有130克脂肪（與一餐高脂肪食物相當），總熱量為1362千卡。研究人員分別在餐前和餐後4小時評估了參與者的血管、腦血流狀況，以及三酸甘油酯、葡萄糖、胰島素變化。

結果發現，一頓高脂餐會使血脂（尤其是三酸甘油酯）飆升，並削弱血管功能。年輕組和老年組的三酸甘油酯分別從0.88毫摩爾/公升和1.39毫摩爾/公升，飆升至2.26毫摩爾/公升和2.92毫摩爾/公升。

研究反映了吃高脂餐幾小時後，動脈的柔軟度和反應速度都明顯變差。

此外，新研究還發現，吃高脂餐後，大腦的脈動指數增加（顯示動脈更硬），這一點在老年參試者中表現尤其明顯。

為什麼僅僅一頓「高脂餐」傷害就這麼大？

重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師、博士陳夢婷表示，高脂食物會在短時間內推高三酸甘油酯和血糖水平，同時導致胰島素激增，這些變化會直接傷害血管內皮。

內皮受損後，體內會產生大量發炎因子和氧化壓力物質，最終導致血管功能下降、腦血流調控失常。原本有彈性的血管壁變得僵硬，導致血管的舒張能力下降，心臟和大腦得不到足夠的血液供應。

更嚴重的是，大腦的自動調節機制也會失效，動脈血流異常，可能導致腦細胞暫時缺氧或受損，增加中風或心臟病發作的風險。

特別提醒老年人，血管本身可能已經老化，大腦的基礎血流減少，血管彈性降低。因此，老年人更容易因一次高脂大餐而出現意外。

醫院原主任營養醫師劉慶春提醒，長期高脂飲食，對身體可造成從頭到腳的危害。

損傷大腦

長期高脂飲食可能增加認知功能障礙的發生風險，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的攝取量與阿茲海默症成顯著正相關。

讓血管變窄

過多的膽固醇會沉積在動脈內膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，進而形成動脈粥狀硬化，增加冠心病風險。

誘發膽結石

脂肪攝取過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現異常，造成膽固醇過飽和，隨後出現結晶，逐漸形成膽結石。

促進發炎性腸道疾病

長期高脂飲食可改變腸道微生態，使有益的乳酸菌大大減少，有害的厭氧菌群增加，進而使腸道菌叢失調，腸道黏膜屏障功能降低，引發發炎。