主婦們注意！一個不起眼的「做菜習慣」　可能會害全家人骨質疏鬆

一提到骨質疏鬆，很多人先想到的就是「補鈣」。不過，大家可能忽略了家裡的一個烹調習慣，恐怕會讓全家人骨質疏鬆！

我們的骨頭外面、是一層堅硬的殼，包裹著裡面的骨小梁（一種海綿狀的骨組織）。健康骨骼的內部結構類似海綿，支持身體和保護重要器官。在骨頭的代謝過程中，每天都有一定量的骨組織被溶解吸收，又有相當數量的骨組織生成，兩者的平衡維持骨的穩定性。一旦骨頭的生成小於其溶解吸收，骨頭組織就會慢慢變細、變稀甚至斷裂，造成骨質疏鬆。

「骨質疏鬆」是一種嚴重威脅老年人健康的常見疾病，中老年女性骨質疏鬆問題尤其嚴重。在中國，骨質疏鬆症流行病學調查結果顯示，50歲以上人口骨質疏鬆症盛行率為19.2%；65歲以上人數達32.0%，其中男性為10.7%，女性則高達51.6%。更嚴峻的是，調查發現，中國低骨量人口龐大，是骨質疏鬆症的高危險群。

中國40～49歲族群低骨量率達32.9%，其中男性為34.4%，女性為31.4%。骨質流失通常會悄悄發生，沒有明顯症狀；但隨著骨質疏鬆的加重，會有背部疼痛、駝背、變矮等症狀，還容易發生跌倒、骨折。骨質疏鬆導致的跌倒和骨折，對老年人來說是個很致命的問題。其中，股骨骨折尤其危險！

而廚房常用的調味料鹽巴，可能在不知不覺、害得大家骨質流失。怎麼說呢？不少人習慣炒菜時、習慣多放兩匙鹽。然而，鹽吃多了要經由尿液排出體外，排出同時還會把一部分的鈣給帶走，增加骨質流失的風險。腎臟每排出2300毫克鈉（相當於6克鹽），就會損失40～60毫克的鈣。攝取過量的鹽，意味著會帶走更多的鈣。

如果需要排出的鈉太多，鈣又「不夠用」，就只能從骨頭中「搶」。久而久之，就會造成鈣流失，增加骨質疏鬆風險。不少研究顯示，鈉鹽的攝取與髖部或椎體骨密度降低有關。正因如此，建議骨質疏鬆症患者低鹽飲食，成人每天食鹽不超過6克、老年人不超過5克。

2016年數據顯示，中國人均每日食鹽攝取量是9.2克。2019年，《柳葉刀》發布了全球195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔分析，結果顯示，中國因飲食問題引發的死亡率、在全球處於第二，其中一個原因是「鹽吃太多」。大家攝取鈉約80%來自家庭廚房，日常生活中，建議從幾個方面做起：