精神不好、恢復力差都因為它！老人「缺乏蛋白質」很致命　5大「最佳高蛋白食物」曝光：雞蛋墊底

吃對蛋白還得配合時間。很多老人早餐隨便吃點，午飯吃得少，蛋白質集中在晚餐，這種模式不利於肌肉合成。研究顯示，蛋白質攝入應當在一天中平均分配，早、中、晚各佔三分之一，才能最大程度激活肌肉的合成信號。

還需要提醒一點，蛋白攝入量並非越多越好。對於腎功能受損的老年人，需在專科醫生指導下進行蛋白質干預。我們見過不少老人自行大量補蛋白，結果加重蛋白尿，反而惡化了病情。

蛋白質的質量也非常關鍵。營養學上講究「必需氨基酸的完整性」，這就是為什麼豆腐雖好，但單吃不夠，得搭配穀物（如米飯、饅頭）才能形成完整蛋白組合。很多老年人只吃清粥配豆腐，實際上營養互補嚴重不足。

臨床上常用的評估指標是「蛋白質消化率校正氨基酸評分」（PDCAAS），滿分為1，雞蛋接近滿分，大豆略低。花膠雖然沒有標準評分，但從氨基酸構成來看，它對提升軟組織修復的效果遠超其他食物。

蛋白質吸收也需要一定的代謝環境。老年人常有胃酸減少、胰酶分泌不足等消化問題，這會導致即使吃了高蛋白食物，也難以被有效吸收。我們在門診中經常建議老年人配合少量促胃液分泌的食物，如山楂、橙皮等來改善消化狀態。

還有一個容易被忽略的問題——老年人咀嚼功能下降直接影響蛋白攝入。牙齒鬆動、牙周病、義齒不合，都會讓他們主動迴避肉類等高蛋白食物。營養科建議牙口不好的老人，可使用肉泥、魚糜、豆腐羹等形式替代，既保留蛋白質量，又減輕吞咽負擔。

我曾接診過一位76歲的老太太，做完髖關節置換術後恢復緩慢，營養評估發現蛋白攝入嚴重不足。家屬以為每天喝兩杯牛奶、吃個水煮蛋就夠了。我們調整了食譜，加入花膠燉瘦肉、豆腐蒸蝦仁、拌乾酪碎的紫薯泥，3周後白蛋白水平上升，切口癒合明顯加快，整個人精神狀態都變了。

真正的健康，不是吃得貴，而是吃得對。高蛋白飲食對老年人而言，是支撐生命質量的基石，而不是「補一下就好」的短期行為。當你看到一個老人跌倒卧床之後迅速衰弱，很可能不是跌倒本身，而是體內早已「空倉」，沒有足夠的蛋白支撐修復系統。

每一頓飯都是一劑藥。蛋白質吃得夠，才有力氣對抗疾病、恢復創傷、支撐日常生活。雞蛋雖好，但只是起點。花膠、高密度乳酪、豆腐、瘦牛肉，這些才是老年人真正的「營養武器」。

飲食不是一個人的事，是一個家庭的責任。老人的餐桌，決定了他們未來的行動力、抵抗力和生命的彈性。別等到住進醫院才來補，那個時候，時間和代價都太高。

健康的老年不是「躺著過」出來的，而是吃出來、走出來、練出來的。蛋白質，是這個過程中最不該被忽略的一環。

［1］李寧.老年人營養不良的臨床表現與干預[J].中國實用內科雜誌,2022,42(3):208-212.
［2］王亞.蛋白質攝入對老年人肌少症的影響[J].中華老年醫學雜誌,2021,40(5):520-523.
［3］陳海燕.優質蛋白質食物對術後恢復的促進作用[J].中國臨床營養雜誌,2023,31(2):89-92.

來源：toutiao