營養被嚴重低估！研究發現「這類傳統食物」日常多吃　降低身體19種發炎指標「遠離癌症」

日常總覺得累、身體反覆過敏、體檢沒大病卻渾身不對勁……你可能不知道，這些「查不出原因」的毛病，背後很可能藏著同一個問題——慢性發炎。長期慢性發炎被科學家視為癌症、老化和多種疾病的共同土壤。那麼，有沒有一個簡單又省事的方法，改善身體「慢性發炎」狀態呢？

有，在飲食中適當增加「發酵食物」！日前，一項重磅研究證實：日常飲食中適當增加發酵食物，就能讓體內多達19種血漿發炎蛋白標記物顯著下降，免疫狀態也跟著變好。

AI生成圖

被低估的發酵食物，

原來能改善身體“慢性發炎”

一提起發酵食物，很多人的第一反應是：「不就是腐乳嗎？」「含鹽量那麼高，能健康到哪裡去？」如果你也這麼想，那真是對「發酵食物」的天大誤會。

2021年，史丹佛大學醫學院團隊在國際期刊《細胞》（Cell）期刊上發表的一項隨機對照研究發現，發酵食物有助於對抗發炎、增強免疫力，它的效果甚至比高纖維飲食還要好。

研究截圖

研究者將健康成年人隨機分為兩組，分別進行為期10週的飲食幹預，然後系統分析他們腸道菌叢和免疫指標的變化：

· 增加發酵食物飲食組（如優格、泡菜、酸菜、康普茶等）

· 增加高纖維飲食組（如全穀類、豆類、堅果、蔬果等）

結果發現，高發酵食品飲食顯著增加了腸道微生物組的多樣性，並有效降低了19種血漿發炎蛋白（包括IL-6等關鍵指標）的水平，對免疫狀態有改善作用。 ①

研究截圖

為什麼發酵食物能抵抗身體「慢性發炎」？北京大學第三醫院危重醫學科主任醫師薄世寧2026年5月在個人錄像號中解釋，主要原因有兩點：

• 一手抓「增援」：發酵食物幫助「好菌」增多，使腸道菌叢更豐富穩定，降低慢性發炎風險。

• 一手抓「防禦」：發酵食物增加腸道內丁酸的產生，丁酸是腸道上皮細胞的營養物質，能增強腸道對有害物質的阻擋能力，進一步降低慢性發炎。 ②

發酵食物的4大好處，早已被科學驗證

✅️ 1. 幫助延緩衰老

2025年2月，西湖大學醫學院的研究人員在國際期刊《食品與功能》上發表的一項研究發現，飲食中較高的活微生物攝取有助於延緩老化。換句話說，日常飲食中增加一些發酵食物，更有助於我們對抗老化。 ③

✅️ 2. 有益腸道健康

2026年1月，美國農業部和衛生與公眾服務部聯合發布的《2025-2030年美國膳食指南》，正式把發酵食物寫到了推薦裡，明確推薦多食用酸奶、泡菜等發酵食品，有助於提高腸道微生物組的多樣性，有益腸道健康。 ④

人民日報健康客戶端圖任璇攝

✅️ 3. 緩解精神壓力

2022年，發表於《自然》子刊《分子精神醫學》的研究發現，每日多攝取發酵食物和膳食纖維，堅持4週，可以顯著緩解精神壓力。 ⑤

✅️ 4. 降低慢性炎症