營養被嚴重低估！研究發現「這類傳統食物」日常多吃　降低身體19種發炎指標「遠離癌症」

上述《細胞》雜誌的研究發現，高發酵食品飲食能夠穩定增加微生物組學多樣性，並且能有效降低血漿發炎蛋白標記物水平②。通俗點說就是，發酵食物能讓我們身體裡的「好細菌」過得更好，細菌好了，慢性發炎也就降下來了。

發酵食物吃對是關鍵，

專家給5個食用提醒

1. 生吃或加熱吃均可

薄世寧醫師介紹，高溫確實會殺死部分活菌，調菌效果可能會有部分下降。但發酵食物的價值不只是活菌，還有在發酵過程中，形成的許多有益成分。所以加熱後不等於完全沒有價值了，可依自身狀況選擇。

2. 避免一邊養菌一邊毀菌

今天喝酸奶，明天撐大夜，後天又點頓高油外賣，這樣菌群根本就穩定不下來。腸道菌叢是一種長期生態，需要長期、持續且食物多樣化的飲食習慣。發酵食物有幫助，膳食纖維豐富的食物也非常重要。同時也要減少抗生素的濫用，多運動、少熬夜等。

3. 注意糖和鹽的攝入

泡菜、酸菜、腐乳含鹽量不低，泡菜建議每天吃一小碟以內；酸奶盡量選無糖，配料表越簡單越好，避免攝取過多添加糖。

人民日報健康客戶端圖齊缽攝

4. 不迷信自製更健康

家庭自製發酵食品若衛生條件或發酵過程不規範，有安全風險。若出現長毛、異味、脹袋等情況，應及時丟棄，切勿食用。

5. 不要盲目多吃

不是每個人都適合一上來就大量吃，尤其是有些腸胃敏感的人，突然大量攝取發酵食物可能會腹脹、不舒服。建議慢慢將發酵食物融入飲食，適量吃即可。 ②

本文綜合自：

①Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status Wastyk, Hannah C. et al.Cell, Volume 184, Issue 16, 4137 - 4153.e14

②2026-05-24薄世寧醫師《發酵食物怎麼吃，才能吃出最大的健康價值》

③Da G, Xiaoyan W,Xuebiao W,Shuang H, Higher dietary intake of live microbes is inversely associated with accelerated biological aging. 03 Feb 2025

④U.S. Department of Agriculture and US Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2025-2030.

⑤Feed your microbes to deal with stress: a psychobiotic diet impacts microbial stability and perceived stress in a healthy adult population. Mol Psychiatry (2022).

來源：騰訊網