防癌神隊友！醫揭每天吃「火鍋常見1配料」：罹癌風險降45％

台灣人熱愛吃火鍋，無論是夏天還是冬天，都能看到火鍋店擠滿客人。不過你知道嗎？火鍋裡常見的1配料，竟然是防癌神物！耳鼻喉專科醫師戴曉芙透露，一項追蹤將近2萬名受試者的大型研究顯示，只要每日攝取大約18公克該配料，罹癌風險竟能降低45%，而且在乳癌方面的關聯性特別顯著。

（圖片來源：Canada Beef）

根據《中時新聞網》報導，戴曉芙醫師在個人臉書粉專發文說明，菇類時常在料理中扮演不起眼的配角，外觀看似普通蔬菜，卻蘊含驚人的健康價值。2021年有一篇系統性回顧暨統合分析，彙整了17項研究以及超過1萬9500位癌症病患的數據資料，結果證實天天食用約18公克（相1小把分量）菇類的人，罹患癌症的風險相較完全不碰菇的人足足少了45%左右，當中又以乳癌的預防效果最為突出。

（圖片來源：The Spruce Eats）

為何菇類具備這樣的防癌潛能？戴曉芙醫師解釋，關鍵可能在於菇類富含「麥角硫因」這種特殊胺基酸，它擁有優異的抗氧化與細胞保護功能，能協助人體細胞抵禦氧化傷害。像是香菇、蠔菇、舞菇等常見菇種，通常都含有相對豐富的麥角硫因成分。不過她也強調，研究呈現的是長期飲食模式與癌症風險的相關性，並非吃了菇就能百分之百杜絕癌症，各種菇類的營養含量、食用分量還有烹調手法都有差異，無須刻意狂吃。