「立春吃一鮮，一年病不沾！」　2/4立春到「多吃這1物」健康平安過整年

光有韭菜還不夠，春餅裡得卷上合菜。合菜通常是豆芽、菠菜、粉絲、嫩雞蛋皮等一起炒制，色彩繽紛，寓意著春意盎然、萬物合和。豆芽形似「如意」，更是吉祥。

第三：幾段蔥白和一碗甜麵醬

蔥白辛辣通陽，甜麵醬增味，這都是「咬春」套餐裡的老搭檔了。

東西都有了，我們就動手做一道最簡單也最地道的春韭合菜卷餅，全家一起參與，其樂融融。

1.處理韭菜：買來的頭刀韭菜，擇洗乾淨，一定要控干水分。切成寸段，韭菜的白色根部（韭白）和綠色葉子分開放。因為韭白更耐炒，需要先下鍋。

2.準備配菜：綠豆芽洗凈，菠菜焯燙一下擠干水分切段，泡軟的粉絲剪短，兩個雞蛋攤成薄薄的蛋皮后切絲。

3.旺火快炒：鍋裡燒熱油，先下韭白段和豆芽，快速翻炒幾下，淋入一點料酒。接著放入菠菜、粉絲、蛋皮絲，加適量鹽、少許生抽調味。最後，臨出鍋前，再把韭菜葉部分倒進去，翻勻，韭菜葉一塌軟立刻關火。

記住，韭菜葉一定要最後放，這樣才能保住其鮮嫩和大部分營養，吃起來才夠「鮮」。

4.卷餅開吃：把春餅皮蒸熱，取一張，先抹點甜麵醬，放上兩段蔥白，再夾上一大筷子合菜，從下往上，左一折右一折，再一卷，一個胖乎乎的春卷就做好了。

您看，從備料到炒制，全程也就十幾二十分鐘。關鍵是，當一家人圍坐，親手捲起這翠綠鮮香的春餅，咬下第一口的時候，那種「春天真的來了」的鮮活感，是任何大餐都比不了的。這就是最實在的節日氛圍。

您知道嗎，在很長一段時間裡，「立春」才是正兒八經的「春節」。

在先秦到漢初，當時採用的「顓頊歷」，是以立春為一年歲首的。也就是說，立春那天，就是過年。人們在那天舉行盛大的祭典，迎春神「句芒」，鞭打春牛（叫「打春」），慶祝新一年的開始。

所以，「春節」這個名號，最早是屬於立春的。

後來，漢武帝改用「太初曆」，把正月定為一年的開始，春節才慢慢挪到了正月初一。但立春作為節氣之首、萬物起始的重要性，絲毫未減。

很多過年習俗，比如祭祖、拜神、貼春聯，其實最早都是立春的儀式。

所以說，我們明天過的，可是一個有著上千年歷史的、曾經的「元旦」和「春節」呢！是不是頓時覺得嘴裡這口春餅，歷史的厚重感都多了幾分？

吃的是春鮮，更是生活的盼頭

聊了這麼多，其實我想說，我們如此鄭重地對待「立春吃鮮」，早已超出了單純的養生範疇。在科技發達的今天，我們冬天也能吃到各種反季節蔬菜，但為什麼依然執著於這一口「頭刀韭」？

因為我們吃的，是一種與自然同步的節奏感。是在提醒自己：嗨，該從冬日的慵懶中醒來了，該活動筋骨，規劃新一年的生活了。

我們吃的，也是一種文化的傳承。是在和千百年前的祖先，完成一場跨越時空的儀式共鳴，讓我們在飛速變化的時代裡，有一份紮實的歸屬感。

更重要的是，我們吃的，是一份「生活的盼頭」。那一抹翠綠下肚，彷彿就把整個生機勃勃的春天，都裝進了心裡。告訴自己，無論過去一年如何，新的輪迴已經開始，一切都可以像這春韭一樣，煥發出新的、旺盛的生命力。

這份對健康的祈願，對美好的嚮往，才是「一年病不沾」背後，最溫暖的人間煙火氣。