夏天正大量上市！這種蔬菜「一旦發苦」快吐掉　毒性堪比砒霜「直接進ICU」

最近門診連續來了好幾個「吃瓜」吃進醫院的病人，不是說吃西瓜太涼，也不是拉肚子那麼簡單，而是吃了那幾種「原本不該苦」的瓜類！

一吃下去，嘴巴發麻，胃裡翻江倒海，接著就是劇烈嘔吐、腹瀉，有的甚至血壓飆升、肝腎功能衰竭，嚴重的進了ICU。這不是普通的食物中毒，而是「葫蘆素中毒」，毒性真的不比砒霜輕。葫蘆素，學名叫Cucurbitacin，是一類天然毒素，廣泛存在於瓜類植物，比如黃瓜、絲瓜、苦瓜、櫛瓜、瓠子。

它本來是植物自我防禦的一種機制——抵抗蟲害、病菌。正常情況下，這些瓜都是經過人工培育，毒性已經被大大降低，問題就在於：有些瓜由於品種混雜、環境脅迫、種子退化，可能重新「激活」葫蘆素。說白了，一旦條件變了，它就變成了「毒瓜」。苦味，是最大的信號！

正常的瓜類咬一口，應該是清爽、淡淡的甜味，一旦你嘗到明顯的苦味，別猶豫立刻吐掉！最嚴重的一個病人，是個中年女性，家裡種了幾棵瓠瓜，那天炒了一盤，吃下去覺得有點苦，但想著自己種的、沒打農藥，就沒在意。兩個小時後，她開始劇烈腹瀉嘔吐，整個人脫水乏力，送來時電解質紊亂，腎功能已經受到影響。好在及時，住院一周才慢慢恢復。

她問我：「醫生，我吃的是我自己種的瓜，怎麼會有毒？」我說：「你種的更容易出問題。」為什麼？因為家庭種植環境不穩定，溫度忽高忽低，水分控制不均，遇到乾旱或病蟲害刺激，植物就會合成大量葫蘆素，苦味就這樣來了。

現在市場上有些瓜是雜交種，有的育種水平參差不齊，甚至有商販拿觀賞用的葫蘆種子、當食用瓜種來賣，你買回去種，長得再好看也不能吃。你可能想問：「苦瓜不是本來就苦嗎？那它是不是也有毒？」苦瓜的確含有葫蘆素，但品種是專門馴化過的，人體是可以適應那種苦味，且苦瓜的苦味來自特定成分，它的葫蘆素含量控制在安全範圍內。

我們平時吃的黃瓜、櫛瓜、瓠子，這些原本是甜口的瓜，一旦發苦，幾乎可以肯定是含有異常量的葫蘆素。葫蘆素會刺激胃腸道黏膜，導致劇烈嘔吐、腹瀉、脫水、肝腎損傷，嚴重者會出現中樞神經系統症狀，比如頭暈、意識模糊，甚至昏迷。老鼠實驗中，葫蘆素的致死劑量非常低，跟砒霜的毒性相當。雖然人不至於吃一口就死，但體質敏感、吃得多、沒有及時處理，就可能造成嚴重後果。