「烤地瓜、蒸地瓜」差別在哪？醫示警選錯方式：「升糖指數比白飯高2倍」
不少正在減重的民眾，會把地瓜當作主要澱粉攝取來源，而超商也推出蒸煮、烘烤等多種選擇。不過減重科醫師蕭捷健提醒，烤過的地瓜升糖指數竟然比白飯還要高！
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根據《TVBS新聞網》報導，蕭捷健在臉書上說明，地瓜的烹調手法會影響升糖表現，一般用蒸煮方式料理都沒有太大問題，但若採用烘烤方式，升糖指數會達到白飯的2倍之多。他解釋，由於地瓜的組織結構較為特殊，在極高溫的環境中加熱時，會產生「麥芽糖」成分，這也是烤地瓜吃起來特別香甜的原因，但相對地升糖數值也會跟著攀升。
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營養師高敏敏也在臉書分享，採用蒸的方式料理地瓜，能夠保存最完整的營養成分，接下來依序是水煮、烘烤，而油炸則是最不建議的方式。她也建議可以連皮一起食用，因為外皮富含維生素與膳食纖維等養分。
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