1/20大寒到！務必記得「扔3物吃3樣」才能添福保平安

時間過得真快，1/20就是二十四節氣裡的大寒，也是整個冬天裡最冷的時候。

俗話說：「冬令進補，開春打虎。」冬天適合吃一些營養豐富的食物，滋補身體，好禦寒過冬，其實過了大寒這個節氣，下一個就是立春了。

春天一到，萬物生髮，天氣也會逐漸變暖，我們的飲食也要隨季節而改變，同時也要吃一些清淡的食物，馬上就要到春節了，家裡面也需要打掃衛生，要記得吃3樣，扔3物，平安過冬迎新年，下面就一起來看一下是吃哪3樣，扔哪3物吧。

歲末添福，這三樣一定要吃

第一樣：餃子

這小小的餃子，藏著滿滿的吉祥寓意：外形像極了元寶，咬一口就像吞進了福氣財氣，盼著新一年衣食無憂、財源廣進；而裡面包羅萬象的餡料，更是象徵著一家人緊緊裹在一起，和和美美、團圓美滿。不管是守歲時的夜宵，還是大年初一的早飯，一盤熱騰騰的餃子，總能把年味兒拉滿。

【家常食譜：牛肉韭黃餡餃子】

做餃子的關鍵在麵皮和餡，麵皮要筋道，餡要鮮嫩，這方子是家裡老人傳下來的，越吃越香。

1. 和麵：取500克中筋麵粉，加一小撮鹽（能讓面更筋道，不容易破），分次加入220-230毫升涼水，邊加邊用筷子攪成面絮，再下手揉成光滑的麵糰。麵糰不用揉得過分較勁，揉至表面無顆粒就行，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒30分鐘，讓麵筋充分鬆弛，後續擀皮、包餃子都不容易破。

2. 調餡：300克牛肉餡（選肥瘦相間的，純瘦的會柴），分次加入100毫升左右的蔥薑水（蔥段、薑片泡在溫水中10分鐘，擠干殘渣），每次加20毫升左右，順著一個方向用力攪拌，直到肉餡把水分完全吸收，變得黏稠上勁。接著加1勺生抽、半勺老抽、適量鹽和白鬍椒粉，再淋上1勺香油，繼續攪勻調味。韭黃200克洗凈後，一定要控乾水分再切碎，臨包餃子前再拌入肉餡，加少許食用油鎖住水分，這樣煮出來的韭黃才夠鮮脆，不會出水發蔫。

3. 包制：醒好的麵糰放在案板上揉勻，搓成粗細均勻的長條，切成每個約20克的小面劑，撒點乾麵粉防黏，用手掌按扁後，擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮（邊緣薄煮的時候不容易塌，中間厚能兜住餡料）。取一張皮，放上適量餡料（不要太多，不然捏不緊容易露餡），對摺成半圓，從一端開始慢慢捏緊封口，也可以捏出好看的褶皺，既美觀又牢固。

4. 煮制：鍋裡加足量的水，大火燒開後，下入餃子，用勺子背面輕輕推動幾下，防止餃子粘在鍋底。等水再次沸騰，淋入一小碗涼水，轉中火煮；反覆淋2-3次涼水，直到餃子全部浮在水面，肚子鼓鼓的，用筷子輕輕一按能快速回彈，就說明煮透了。撈出來沾醋、辣椒油，或者蒜泥香油，一口下去，牛肉的鮮香混著韭黃的脆嫩，越嚼越夠味。

第二樣：八寶飯

年夜飯的餐桌，總得有一道甜口的菜壓陣，八寶飯就是最合適的選擇。它源於古代的「八寶圖」，最初是用八種珍貴食材烹制，後來慢慢演變成家常版本，糯米、紅棗、蓮子、桂圓、核桃、蜜棗、葡萄乾、豆沙這些常見食材，湊在一起就成了寓意滿滿的八寶飯。圓滾滾的造型象徵團圓，甜潤的口感代表生活甜蜜，豐富的食材則寓意來年富足無憂，不管是老人還是孩子，都愛這一口香甜。

【家常食譜：傳統八寶飯】

做八寶飯關鍵在造型和入味，提前做好準備，新手也能輕鬆駕馭。

1. 準備工作：300克糯米提前浸泡4小時以上，泡到用手指能輕鬆捏碎的程度，瀝干水分後，平鋪在蒸屜上（墊上紗布或蒸籠紙），大火蒸25-30分鐘，直到糯米軟糯。蒸好的糯米趁熱加入30克白糖、15克豬油（用植物油也可以，豬油更香更軟糯），用筷子拌勻，讓每一粒糯米都裹上油脂和甜味。紅棗、蓮子提前泡軟，蓮子去芯，葡萄乾洗凈瀝干，核桃仁掰成小塊，喜歡酸甜口的還能加些蔓越莓乾。

2. 造型定型：取一個大碗，內壁均勻抹一層薄油（或者墊上保鮮膜），這樣後續脫模更順利。在碗底精心擺上果脯蜜餞，比如用紅棗擺成「福」字，周圍圍上蓮子、葡萄乾和核桃仁，擺得越好看，脫模後越有儀式感。擺好後，先填入一半拌好的糯米，用勺子壓實，中間挖一個小坑，放入80克豆沙餡（也可以用蓮蓉餡、棗泥餡），再蓋上剩餘的糯米，用勺子輕輕壓實抹平，確保沒有空隙。

3. 二次蒸制：把碗放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右，讓豆沙餡的甜味和果脯的香味充分滲透到糯米裡，食材的風味融合得更緊密。蒸的時候要注意，鍋裡的水要足，避免燒乾，蒸好後不要馬上取出，燜5分鐘再開蓋，糯米會更軟糯。

4. 上桌享用：取出碗後，快速倒扣在盤子中央，輕輕拿掉碗或保鮮膜，一道造型精緻的八寶飯就做好了。最後淋上少許桂花蜜或冰糖糖漿，桂花的清香混著糯米的香甜，入口軟糯不膩，每一口都能吃到不同的食材，甜到心裡，也為年夜飯添上滿滿的吉慶。

第三樣：海魚

寒冬時節，正是海魚最肥美的時候，此時的魚肉肉質緊實、鮮味十足，而且富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，容易消化吸收，天冷的時候多吃點，能補氣血、強體質，幫著身體抵禦寒冷。更重要的是，「魚」諧音「余」，年夜飯上擺上一條魚，寓意「年年有餘」，盼著新一年家運昌盛、財富有餘、生活富足，是家家戶戶都少不了的吉祥菜。