1/20大寒到！務必記得「扔3物吃3樣」才能添福保平安

【老輩講究：這3種魚，臘月慎上團圓桌】

雖然魚是年菜的必備品，但老輩人對魚的選擇也有講究，有些魚因為寓意或形態，不太適合出現在隆重的年夜飯上，避開這些，能讓年味兒更圓滿。

1. 帶魚（刀魚）：帶魚味道鮮美，平時吃很合適，但年夜飯講究「整魚上桌」，寓意「有頭有尾、圓滿完整」，而帶魚烹制前必須切段，少了這份「完整感」。另外，北方一些地區稱帶魚為「刀魚」，「刀」字自帶鋒芒，在喜慶團圓的日子裡略顯忌諱，所以年夜飯盡量避開。

2. 無鱗魚：像鯰魚、鱔魚、泥鰍這類無鱗魚，雖然肉質細嫩，但傳統觀念裡，無鱗魚外形「不完整」，且多棲息在水底淤泥中，被認為是「發物」，也少了幾分潔凈感。年夜飯追求「全須全尾」的吉利，整條有鱗的魚更符合寓意，也更顯隆重。

3. 鹹魚/臘魚：鹹魚、臘魚經過腌制風乾，風味獨特，但「鹹魚」的「咸」字，在民俗中暗含「停滯」「苦日子」的寓意，和新年追求「新鮮、紅火、富足」的期許相悖。年夜飯的魚，最好選鮮活或冰鮮的，寓意生活鮮活有朝氣，年年都有富餘。

【推薦食譜：紅燒鯉魚】

鯉魚是年菜的首選，「鯉」諧音「利」，寓意鴻運當頭、鯉躍龍門，盼著新一年順順利利、步步高升，而且鯉魚肉質鮮嫩，紅燒做法色澤紅亮，特別符合年節的喜慶氛圍。

1. 處理魚身：選一條1000克左右的鮮活鯉魚，去鱗、去鰓、去內臟和黑膜（黑膜有腥味，一定要清理乾淨），沖洗乾淨後，在魚身兩面斜剞牡丹花刀，深至魚骨但不要切斷，這樣既能讓魚肉更入味，又能保持魚身完整。用少許料酒、鹽，搭配蔥薑片塗抹在魚身和魚腹中，腌制15分鐘，既能去腥，又能讓魚肉提前入味。

2. 煎魚定型：煎魚最怕破皮，掌握技巧就能煎得金黃完整。鍋中倒油，燒至六成熱（油麵微微冒煙），手提魚尾，先用熱油反覆淋燙魚身的刀口處，讓魚肉定型，再輕輕將魚滑入鍋中，中小火慢煎。煎的時候不要頻繁翻動，待一面煎至金黃定型（大約3-4分鐘），再用鏟子輕輕翻面，煎至另一面也金黃，撈出控油備用。

3. 慢燉入味：鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、1顆八角，小火煸炒出香味，烹入2勺料酒去腥，再加入1勺生抽、半勺老抽、少許香醋（香醋能提鮮，還能讓魚肉更嫩），倒入適量熱水（水量要沒過魚身，用熱水燉魚，魚肉不會發柴），放入煎好的鯉魚。加1小勺白糖提鮮、少許鹽調味，大火燒開後轉中小火，慢燉15-20分鐘，期間用勺子不斷將湯汁淋在魚身上，讓魚肉均勻入味。

4. 收汁裝盤：待魚肉熟透、湯汁濃稠至原來的一半時，小心地將魚盛入盤中（避免魚肉碎掉）。鍋中剩餘的湯汁，加少許水澱粉勾薄芡，淋入幾滴明油提亮色澤，撒上蔥花或香菜末，攪拌均勻後，趁熱澆在魚身上。這道紅燒鯉魚，色澤紅亮誘人，魚肉鮮嫩入味，寓意吉祥，妥妥的年夜飯硬菜。

除舊納新，這三物一定要扔

春節前的大掃除，從來都不只是打掃那麼簡單，老輩人說這是「掃塵日」，要把舊歲的晦氣、不順都掃出去，為新一年的福氣騰出空間。以下這三樣東西，趁著大掃除趕緊清理掉，辭舊迎新，福氣自然來。

第一物：破衣舊鞋

衣櫃裡、鞋櫃裡那些破舊磨損、不合身，或是一年以上都沒穿過的衣物鞋履，別再捨不得扔了。它們堆在角落裡，不僅佔地方、落灰塵，還象徵著過往的停滯和不如意。老話裡，「衣」諧音「依」，代表著過去的依賴和牽絆；「鞋」諧音「邪」，也暗含著晦氣的意思。把這些破衣舊鞋清理掉，既是告別過去的不順心、擺脫不必要的依賴，也是驅除晦氣、凈化空間，還能為新衣服、新鞋子騰出地方，寓意新一年從頭到腳都是新的，日子也能煥然一新、和和美美。

第二物：破碗舊盤

碗盤是家裡盛載食物的器具，關乎著一家人的溫飽，也象徵著「飯碗」和生計。那些有缺口、裂縫、磕碰的破碗舊盤，不僅用著不方便，還容易划傷手，更在傳統觀念裡寓意「飯碗不牢」，可能影響家庭的食祿和安穩。趁著歲末，把這些破損的餐具全部扔掉，換上一套完整、潔凈的新餐具，既實用又吉祥，象徵著新一年家庭和睦、豐衣足食，日子安穩無缺，歲歲平安。

第三物：枯花爛植

家裡養的花草綠植，是生機和活力的象徵，可如果花草枯萎、綠植髮黃腐爛，就會反過來帶著衰敗的氣息，不僅影響家居美觀，還會讓人心情沉悶。從傳統說法來講，枯萎的植物會耗損家裡的「生氣」，影響運勢。歲末大掃除時，趕緊把這些枯花爛植連根清理掉，順便把花盆洗刷乾淨，要麼換上新的綠植，要麼擺上蝴蝶蘭、大花蕙蘭、銀柳這些年宵花，既能為家裡添上喜慶氛圍，又能寓意除去衰氣，迎接生機勃勃的新春，日子也能像新綠植一樣，蓬勃向上。

結語

大寒已至，歲律將盡，春節的腳步越來越近，空氣中都開始瀰漫著團圓的氣息。這最冷的時節裡，願大家都能照顧好自己和家人，添衣保暖，規律作息，用熱氣騰騰的美食滋養身體，用乾淨整潔的環境迎接新年。不妨和家人一起，動手準備年菜，認真打掃房間，在「吃三樣、扔三物」的儀式感裡，辭別舊歲的瑣碎，積累新年的福氣。願新的一年，平安順遂常相伴，福氣滿門樂無憂，闔家團圓，萬事勝意！

來源：toutiao