毒油竄全台！專家親授「5招挑油訣竅」　點名「這顏色」瓶子：最新鮮

中聯油脂的大豆沙拉油被驗出含有致癌成分「苯駢芘」濃度過高，更糟的是超過1300公噸已經賣到消費者手中，讓許多家庭主婦人心惶惶，不知該如何挑選安全的食用油。營養師陳冠蓉表示，光靠眼睛看或鼻子聞，根本無法辨識油裡是否藏有微量致癌成分，況且許多不同品牌背後可能使用相同的原料供應商，因此她提出「風險分散策略」來守護全家健康。

圖片來源：民視新聞網

陳冠蓉建議，廚房裡的油品應該「多樣化配置」，不要長時間只購買單一廠牌或單一植物油種類。透過輪流使用不同油品的方式，萬一不小心買到有問題的產品，也能因為平常就有分散攝取，大幅減少有害物質在身體裡堆積的總量。另外，即使是品質良好的油，若烹調溫度不當一樣會產生致癌物質，涼拌或低溫料理可選初榨冷壓類型如特級初榨橄欖油；高溫快炒建議用發煙點超過190度的芥花油或玄米油；若要大火油炸則應使用穩定性最佳的酪梨油等飽和脂肪酸含量較高的油脂。

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選購時別被包裝上「純天然」或「自主檢驗合格」等宣傳詞彙迷惑，應優先挑選獲得SQF、FSSC 22000或ISO 22000等國際食安認證的品牌，這類工廠對於管線交叉污染與製程溫度危害都有嚴謹的HACCP管控系統，保障程度遠高於廠商自行檢測。包裝規格也很重要，雖然3公升、5公升的透明塑膠大桶裝價格划算，但容易在賣場受燈光照射而氧化變質，開封後使用時間拉長更會在廚房高溫環境下加速劣化，一般家庭建議選購250毫升至1公升的深色玻璃瓶小容量包裝，並於開封後2至3個月內使用完畢。

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