別只會加高麗菜！冬天吃鍋「一便宜蔬菜」抗癌又護肝　便宜又滋補「營養師認證大推」：平民人蔘

天氣漸漸變冷，正是吃火鍋、喝熱湯的好時機。不過你知道火鍋怎麼吃才能兼顧美味與健康嗎？營養專家透露，掌握關鍵搭配法，就能讓營養價值大幅提升。

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根據《三立新聞網》報導，營養師老辜分享自己的火鍋吃法，許多人偏好選用「高麗菜」、「青花菜」等十字花科蔬菜，這類食材含有豐富的芥子酵素。但問題來了，其實高麗菜、青花菜長時間烹煮會讓酵素失去活性，導致蔬菜中的硫代葡萄糖苷難以轉化為具備抗氧化與解毒功能的異硫氰酸酯，像是蘿蔔硫素等珍貴成分。

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老辜營養師提出解決之道——搭配白蘿蔔泥食用。關鍵在於「生食」狀態的白蘿蔔富含活性芥子酵素，正好能彌補久煮蔬菜的營養缺口。這樣的黃金組合，能讓殘存在蔬菜裡的少量硫代葡萄糖苷重新獲得轉化機會，再度喚醒食材的抗氧化能力。

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白蘿蔔的好處可不只這些。營養師高敏敏也曾指出，白蘿蔔素有「平民人蔘」美名，蘊含多種生物活性成分，包括蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等，有助於降低發炎反應、抗癌、保護肝臟。此外，白蘿蔔還含有維生素C、葉酸、鉀與膳食纖維等營養素。