青椒、彩椒有差別？專家曝這顏色「是維生素C冠軍」：生吃煮熟都營養
許多民眾逛市場時都會納悶，為何青椒、紅椒、黃椒長得相似，價格卻差很大？根據《TVBS新聞網》報導，營養師夏子雯在臉書粉專解釋，這些色彩繽紛的椒類其實來自同一種蔬菜，差異僅在於採收時的成熟程度，而不同的成熟階段也造就了營養價值的變化。
圖片來源：TVBS新聞網
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夏子雯指出，彩椒是指各種顏色鮮豔的甜椒統稱，它與青椒本質相同，只因成熟度有別而呈現不同色澤。在未成熟階段採收的青椒，帶有淡淡草腥味，這種味道來自吡嗪成分，口感清脆、纖維豐富，有助於腸道保健，內含的葉綠素具抗氧化功效，最適合快炒或與其他蔬菜搭配料理。
貼文來源：夏子雯 臉書
當椒類進入轉色期，就會變成黃椒或橙椒，此時甜味逐漸明顯，富含類黃酮與類胡蘿蔔素，對眼睛及心血管具保護作用，透過油炒能提升營養素的吸收效率。而完全成熟的紅椒甜度最高、果肉飽滿厚實，每100公克就含有約137毫克維生素C，是青椒的2倍之多，堪稱各色椒類中的營養冠軍，還富含茄紅素、辣椒紅素等成分，無論生吃或油炒都很適合。
